Qu; правя; кошерна диета, храна и правила
„Кошер“ е термин, използван за описване на храни, които отговарят на строгите диетични стандарти на традиционния еврейски закон.
За много евреи кошерът не се отнася само до здравето или безопасността на храните. Става въпрос за уважение и придържане към религиозната традиция.
Въпреки това, не всички еврейски общности се придържат към строгите кошерски насоки. Някои хора могат да изберат да следват само определени правила - или изобщо не.
Тази статия изследва какво означава кошер, описва основните му хранителни насоки и очертава изискванията, на които храните трябва да отговарят, за да се считат за кошер.
Какво имаме предвид под кошер ?
Английската дума „кошер“ идва от еврейския корен „kashér“, което означава да бъде чист, чист или годен за консумация (1).
Законите, които са в основата на кошерната диета, се наричат общо кашрут и се намират в Тората, еврейската книга на свещените текстове. Инструкциите за практическото прилагане на тези закони се предават устно (2).
Законите за кошерната диета са изчерпателни и осигуряват твърда рамка от правила, които не само определят кои храни са разрешени или забранени, но и предписват как разрешените храни да се произвеждат, обработват и приготвят преди консумация (2).
„Кошер“ е термин, използван за описване на храни, които отговарят на диетичните насоки, установени от традиционния еврейски закон. Тези закони определят кои храни могат да се ядат и как те трябва да се произвеждат, обработват и приготвят.
Определени комбинации от храни са строго забранени
Някои от основните кошерни диетични насоки забраняват определени комбинации от храни - особено тази на месото и млечните продукти.
Има три основни категории кошерни храни:
- Месо (флейшиг): Бозайници или домашни птици, както и продукти, получени от тях, включително кости или бульон.
- Мляко (milchig): Мляко, сирене, масло и кисело мляко.
- Пареве: Всяка храна, която не е месна или млечна, включително риба, яйца и растителни храни.
Според кошерната традиция всяка храна, класифицирана като месо, никога не може да бъде сервирана или консумирана по едно и също хранене като млечен продукт.
Освен това всички прибори и оборудване, използвани за обработка и почистване на месо и млечни продукти, трябва да се държат отделно, дори в мивките, където се измиват.
След като ядете месо, трябва да изчакате известно време, преди да консумирате какъвто и да е млечен продукт. Продължителността варира според еврейските обичаи, но обикновено е между един и шест часа.
Редките храни се считат за неутрални и могат да се консумират едновременно с месо или млечни продукти. Ако обаче дадена храна се приготвя или преработва с помощта на оборудване, използвано за преработка на месо или млечни продукти, тя може да бъде прекласифицирана като месни, млечни или некошер продукти.
Указанията на кошер строго забраняват сдвояването на каквото и да е месо и млечни продукти. Това също означава, че всички прибори и оборудване, използвани за приготвяне на месо и млечни продукти, трябва винаги да се държат отделно.
Разрешени са само определени продукти от животински произход
Голяма част от правилата за кошер се отнасят до храната от животински произход и начина, по който тя се закла и приготвя.
Млечните продукти се третират като отделна единица и никога не трябва да се ядат или приготвят с месо или месни продукти.
Рибите и яйцата се считат за екрани и имат свои собствени правила.
Месо (Fleishig)
В контекста на кошер терминът „месо“ обикновено се отнася до годна за консумация плът на някои видове бозайници и домашни птици, както и продукти, получени от тях, като бульон, сос или кости.
Еврейският закон гласи, че за да може месото да се счита за кошер, то трябва да отговаря на следните критерии:
- То трябва да идва от преживни животни с разцепени или разцепени копита, като крави, овце, кози, агнета, волове и елени.
- Единствените разрешени разфасовки месо идват от предната част на кошерните преживни животни.
- Може да се ядат някои домашни домашни птици, като пиле, гъска, пъдпъдъци, гълъби и пуйки.
- Животното трябва да бъде заклано от шот - лице, обучено и сертифицирано за клане на животни съгласно еврейския закон.
- Месото трябва да се накисва, за да се отстранят всички следи от кръв преди готвене.
- Всички прибори, използвани за клане или приготвяне на месо, трябва да бъдат кошерни и предназначени само за месо и месни продукти.
Следните видове месо и месни продукти не се считат за кошер:
- Свинско, заешко, катерица, камила, кенгуру или конско месо
- Хищни птици или птици чистачи, като орли, сови, чайки и ястреби.
- Разфасовки от говеждо месо от задните части на животното, като хълбок, късо слабино, филе, кръг и джолан.
Млечни продукти (Milchig)
Млечните продукти - като мляко, сирене, масло и кисело мляко - са разрешени, въпреки че те трябва да следват специални правила, за да се считат за кошер: