Qu; правя; добро месо L; опит на месарите от CFBCT

Актуализирано на 02.02.2019 от Bérangère Barataud

правя

За да ви помогнем да изберете месото си и да разберете какво е добро месо, ние споделяме с вас опита на месарите от френската конфедерация на месарите, месарницата, ресторантьорите (CFBCT).

Какво е добро месо ?

Доброто месо е преди всичко a месо от животно, отгледано в добри условия. Това означава, че той трябва да е имал здравословна, естествена, подходяща диета и че е живял в подходяща среда, на открито.

Животното също трябва да е заклано правилно, с възможно най-малко стрес и без страдание. Към това се добавя цялата експертиза и ноу-хау на занаятчийския месар и „изкуството“ да се реже месо. И накрая, за да бъде месото добро, потребителят трябва да го приготви правилно. Като изпълним всички тези условия, ще имаме добро месо !

Какви са критериите за качество на месото? Как да изберем правилното месо ?

Има няколко начина да изберете добро месо. Първо, трябва да отидете при истински професионалист, който ще може да ви посъветва за вашия избор. Занаятчии месари фаворизират " на месни породи ", Тоест животни, отглеждани специално за месото им. Няма съмнение за ядене на индустриално месо от отбрани крави, отглеждано главно заради млякото му! Познаваме добре тези месни породи: лимузина, блондин д’Аквитания, Салерс, Обрак, Партенез и др. След това има няколко официални признака за качество: Label rouge, IGP, Bio, които отговарят на точни спецификации.

Трябва ли да предпочитаме по-скъпите меса ?

Качественото месо е на точната цена. Трябва да платите за работата на животновъда, който е прекарал време в отглеждането на своето животно в добри условия, както и този на месаря, който го е избрал, който е нарязал месото преди да го обезреди, подготви и т.н. За еднакво качество месото, предлагано от занаятчийските месари, е по-евтино, отколкото в супермаркетите !