Qu; може да замени оцета в ориз за суши Отговори тук
Ако не сте могли да използвате оризов оцет (може би поради причини за хранителна алергия), какво бихте могли да използвате вместо ориз за суши?
Отговори
Вероятно бих използвал разреден сок от бяла червена боровинка като най-близък вкус до оризовия винен оцет. Не знам обаче дали киселинността би била достатъчна; може да се наложи да добавите лимонов сок. Соев заместител, който няма да намерите лесно, тъй като разработването на тези видове аромати изисква ферментация.
По дефиниция сушито е храна, съдържаща оцет, така че в този случай заместването ще доведе до различна храна. Има няколко опции за писане на думата суши на японски и информативно една от опциите е 酸 し. Форма на суши, която съответства на историята и произхода му, но не включва пряко прилагането на оцет, би включвала ферментация на ориза и рибата заедно и позволяване на киселините да се образуват естествено (като narezushi или oshizushi). Тези киселини от ферментацията обикновено са оцетна киселина, точно както бихте направили при ферментацията на закваска, така че разграничението е почти без значение.
Но думите са донякъде гъвкави същности и бихте могли да твърдите до голяма степен, че お 酢 се отнася до киселина абстрактно, дори от лингвистична гледна точка. Всъщност сокът от юзу по някаква причина се продава под името ゆ ず 酢, въпреки че действителният продукт е директно изцеден сок, а не оцет от юзу. Има и оцети от юзу, но поне идиоматично, в някои области въображението е да разгледаме алтернативи, дори и да са малко вероятни. Забележително е, че доколкото ми е известно, Токио не е един от регионите, който използва думата "юзу-су", а Токио е историческият център на съвременното суши (например неферментиралия тип), както го познаваме.
Ако сте избрали абстрактната идея за киселина, други видове биха заменили оцета. Verjuice, сок от yuzu, възможен сок от sudachi, сок от daidai (подобно на портокал в Севиля), всички в разредена форма, може да си струва да експериментирате, но не бих искал да нарека резултата суши.