QOOQ винен оцет

Подправка течност, получена от действието на бактерии, които трансформират алкохолен разтвор в разтвор, съдържащ 4 до 12% оцетна киселина. При производството на оцет се използват най-разнообразните суровини: вино, етилов алкохол (бял оцет), сайдер, захарна тръстика, малц, палмово вино, фурми, портокали, банани, ориз, кокосово мляко. Всъщност всички храни, способни да предизвикат алкохолна ферментация, могат да се използват за приготвяне на оцет. Виното и сайдерът обаче са най-добрите градивни елементи за приготвянето му.

винен

Получаването на оцет е много просто, тъй като алкохолната ферментация протича спонтанно в контакт с въздуха и в присъствието на микроорганизми. Той се материализира с появата на тънък, кадифено сив воал, който покрива течността. Този воал постепенно потъва и се превръща в желатиновидна маса, наречена "майката на оцета".

Въпреки че се среща естествено, оцетът най-често се прави от култура. Традиционният и занаятчийски процес, известен като „старомоден“, съществува и до днес, но е много по-рядък от индустриалния процес. Традиционен процес или известен като "процесът от Орлеан"