QOOQ брашно

Хранителната стойност на брашното варира в зависимост от използваните зърнени култури, степента на зрялост на брашното и особено скоростта на екстракция. Скоростта на извличане показва частта от зародиши и трици, които все още присъстват след смилането на зърното; ставка от 100% обозначава пълнозърнесто брашно. Загубите на хранителна стойност са пряко свързани със скоростта на извличане: колкото по-малък е броят, толкова повече зърното е загубило от хранителните си вещества, които са концентрирани в триците и зародиша. Общата степен на извличане на бяло брашно в индустриализираните страни е от 60 до 72%.

брашно отличен

От средата на ХХ век мелничните заводи обогатяват бяло брашно, за да компенсират загубите, възникнали по време на добива на трици и зародиши. Ниацин, рибофлавин, тиамин и желязо се добавят в пропорции, предписани от закона. Калций и витамин D също могат да се добавят към брашното и хлябовете по желание, но в предписани количества. Върнатите хранителни вещества представляват частична компенсация, тъй като съдържанието на минерали (особено магнезий, цинк и мед) и фибри е намаляло по време на отстраняването на трици и зародиши. Съдържанието на добавените витамини (ниацин, рибофлавин и тиамин) обаче, от своя страна, обикновено е по-високо за обогатеното брашно, отколкото за необогатеното брашно, независимо дали е цяло или не.