Путки, примамки, фудулии страх или слава на гастрономия
Изобретателно румънците ядат и съответно назовават различни части и органи на животните. За путките, примамките и врабчетата, по-долу.
Ако решите да хапнете в града, сигурно отново ще имате вечната дилема: бургери, тестени изделия или пържола с картофи? Но може да имате и изненади, особено в румънските ресторанти, в чиито менюта можете да намерите ястия, които предизвикват вашия смях, страх, но и любопитство. Определено се чудите каква кулинарна екстравагантност е пиле на скара, ако глупаците имат някаква причина да се гордеят или какво търсят маратонките в супа.
В началото на ХХ век животните се колят по-рядко, а месото не присъства толкова в ежедневното меню. Нищо не остана непотребено от животно, от опашката и копитата до различни органи и жлези. И много от тях се оказаха истински деликатеси. По този начин през междувоенния период те бяха включени в менютата на много пъбове в бедните квартали, но също така стигнаха до ресторанти за болярски лица.
Pizdulice: нежна и ароматна
Тъй като въображението няма граници, котенцето е спечелило своята слава благодарение на своята нежност и текстура. Всъщност това е обикновен мускул в областта на слабините на животното. Месарите, добре запознати с анатомията на животните, са знаели стойността и качествата на това парче, което тежи само няколкостотин грама, затова са го продавали на специални клиенти или са го запазвали за себе си. Pizdulicea е много крехък мускул, с фини мастни вложки, които топят и овкусяват месото, така че се приготвя специално на скара.
Pizdulicea, много крехък мускул СНИМКА Zexe
Дори примамките не са това, което изглеждат
В днешно време все по-трудно се набавят мумии, затова е полезен „файл“ в месаря. Междинна румънска кръчма, ресторант със звезда на Мишлен в Париж от 21-ви век или улична храна в Аржентина (mollejas), телешки примамки все още са рядкост в Румъния. Често бъркани с фудули, примамките всъщност са ганглии, които растат в шията на животните. Те не са нито месо, нито мазнина, нито хрущял, но имат прекрасен вкус и текстура.
Фудули - само за ценители
Фудули, както подсказва името, са гордостта на всеки мъжки екземпляр от животинското царство. Присъстващи в офертата на магазини и месари, те могат да идват от прасета, бикове, пуйки и петли и могат да бъдат приготвени по много начини, но тяхното приготвяне изисква определено умение от страна на този, който се осмелява. Структурата е фина и кремообразна, но за непознатите с тях вкусът може да бъде пречка.
Кецовете правят магия в плът
Известните маратонки са по-ново изобретение - поне етимологично - защото се използват в ястия от древни времена. Дори майката на Йон Креанга правела магии - всъщност кюфтета - и „коагулирала водата с две крави крака“. Името идва от комунистическия период, когато шегата с проблемите компенсира недостига в хранителни магазини, често снабден само с. свински крака. Използвани в кюфтета, ямс и супи (като заместител в коремната супа), те все още се намират днес в менютата на "носталгичните" ресторанти. „Гуменките“ с говеждо и овче месо са често срещан елемент в културата на много народи, които често се консумират.
Както споменахме, в миналото се ядеше всичко, което можеше да се яде от животно: опашките (много междувоенни рецепти използваха телешка опашка), органи като корема (коремната супа и тусламауа са известни), мозъка, езика, далака, бъбреци, черен дроб или виме на кравата (също рядко се срещат днес), глави, челюсти, уши, черва, костен мозък. Гастрономическият свят се промени в годините на комунизма, след това в тези на потребителската демокрация и много от тези ястия бяха забравени и заменени. Но винаги можете да попитате предлагащия месар и да откриете вкуса на старите рецепти. Което можете да опитате сами!