Пушете вашата риба Студено пушена сьомга върху букова дървесина - LA TINEE GOURMANDE

студено

Студено пушена сьомга

Букова дървесина

Пушенето прави възможно запазването и приятното овкусяване на храната, която му е подложена, чрез изгаряне на букови дървени стърготини, например в херметически затворен съд, пушачка, фурна и др.

Има два метода за пушене, топъл или студен, а именно студеният не се използва за готвене на сьомга, като вътрешната температура никога не трябва да надвишава 20 ° C в пушача за добро запазване на рибата като цяло.

2 филета от сьомга от около 2,5 кг

4 кг едра сол

500 г кафява захар или захар

4 супени лъжици червени плодове или смес от пипер

2 супени лъжици семена от копър

1 супена лъжица естрагон

1 супена лъжица семена от кориандър

Поставете филетата плоски и прекарайте ръката си върху плътта, за да намерите и отстраните най-големите кости.

В купа смесете всички съставки със солта след натрошаване на червените плодове, кориандъра, копъра и семената на естрагона.