Пушете храната си, всичко, което трябва да знаете
Пушенето е техника за готвене на предците. Риба, дивеч, месо, птици, дори сирене или дори плодове могат да бъдат да пуша.
Вертикален кръгъл пушач, шахматен кръгъл пушач, керамичен пушач тип Камадо, пушач на вода, електрически газ. наистина не липсват опции! Лесно ще намерите на пазара пушалки, които ще отговорят на вашите очаквания.
Също така е възможно да се използва класическо барбекю с дървени въглища, за да се направи пушилня. Според специалиста по барбекю Стивън Райхлен "Просто трябва да го настроите за непряко готвене, да добавите стърготини или парчета дърво върху жаравата и вуала". Имайте предвид, че имате нужда от барбекю с висок капак и плътно затваряне. Но колкото повече ентусиасти направи си сам, може да искат да го направят. Ето как.
Изградете топла пушалка
За горещ пушач ще ви свърши обикновена кофа за боклук. Внимавайте обаче да не използвате месинг, медна или поцинкована стомана поради токсичността. Пробийте няколко дупки в дъното на кошчето, след това три комплекта от четири паралелни отвора в страните на контейнера.
Те ще се използват за инсталиране на тава за събиране на мазнини, след това две решетки за поставяне на храната. Дървено покривало или това, което се продава с кошчето за боклук, ще свърши работа.
Всичко, което трябва да направите, е да поставите дървени стърготини върху метална плоча, поставена върху тухли или циментови блокове, след което да поставите кошчето за боклук върху него. Например къмпинг печка ще служи като източник на топлина.
Изберете си дървени стърготини
За да получите дима, ще ви трябват дървени стърготини. Обикновено се използва клен, но дървени стърготини от дъб, ябълка, череша, бреза или бук също ще свършат работа. Важното е, че дървото е „твърдо“ дърво. ".
Предпочитаме да използваме сухо дърво, тъй като зеленото дърво не се запалва лесно и отделя плътен и едър дим.
Меките гори (топола, ела, бор, смърч) също осигуряват приятен дим. Някои дори използват ароматни растения (розмарин, мащерка, градински чай), за да добавят вкус към храните.
Възможно е чипсовете да се накиснат във вода или алкохол като бира, вино или сайдер, за да им се придаде повече вкус. За бавно и стабилно изгаряне, оставете ги да мацерират за около 30 минути.
Саламура
За предпочитане месото, рибата и домашните птици трябва да се накисват в саламура за няколко часа, преди да се пушат. Тази първа стъпка позволява на солта да укрепи плътта на продукта, в допълнение към частичното им дехидратиране. Освен това саламурата придава различен вкус и много приятен.