Пушенето на храна и здраве какъв поглед към пушената сьомга

Крайният парти продукт, сьомга дим е в менюто на много целогодишни тържества. Ако пушене е процес на консервиране на храна на предците, какви са ефектите му върху здравето? Santé Sur le Net се интересува от този въпрос, който може да промени начина, по който гледаме пушена храна.

Пушенето на храна, процес на запазване на предците

The пушене е универсален процес за консервиране на храна, който датира от откриването на огъня през палеолита. След предварителна стъпка на осоляване месото и рибата се подлагат на действието на дървесен дим в продължение на няколко дни. По време на този процес храната пушени:

Загубят част от водното си съдържание, което им позволява да се задържат по-дълго;
Отървете се от голям брой микроорганизми, унищожени от дим;
Са оцветени в определен нюанс;
Придобийте типичен вкус, който често се търси от много хора.

Да знам ! Не бъркайте пушени храни, чрез подходящ процес на пушене, и храни с опушен вкус, към които е добавен пушен вкус, най-често изкуствен.

За пушене, могат да се използват няколко вида дървесина, сред които:

Иглолистни дървета;
Храсти;
Лозови клонки;
Ароматни растения.

Разграничават се два основни типа традиционно пушене:

Студено пушене, с дим, чиято температура не надвишава 30 ° C;
Горещо пушене, при което температурата на дима постепенно се повишава до 80 ° C.

Съвсем наскоро се развиха нови процеси на пушене, като включването на течни екстракти от дим или пръскане на мъгла от дим.