Пушена сьомга; между l; Ер и Лоар и Ивелин - La Boissi; повторно; cole (78125) - L Echo

Занаятчийски бизнес между Ер и Лоар и Ивелин произвежда пушена сьомга с пълна скорост с наближаването на празниците: „Потребителите търсят местни продукти. "

сьомга

Сьомгата ни кара да пътуваме. Норвегия, Шотландия, Ирландия, Аляска. La Boissière-École, в Ивелините. Именно в това малко село с малко над 700 жители, между Ер и Лоар и Ивелин, компанията Yvelines Saumon Fumé избра да създаде през 1995 г. Бенджамин Сажо е неин шеф от 2005 г.

Компанията е основана през 1989 г. от Даниел Наудин, чието име остава марката за продукти, преработени от екипите на YSF: „Нашата превъзходна сьомга идва от Норвегия или Шотландия. "

Всичко се пуши на място в традиционните студени пушилни

Цяла и прясна, сьомгата пристига на лед, с камион. Три дни са необходими за транспортиране на рибата.

При пристигане, сьомгата се насочва, филира, осолява се от двете страни със суха сол, изплаква се с чиста вода. Изсъхва за една нощ. На следващия ден се пуши и след това отлежава една седмица. След това се нарязва на ръка и след това се опакова под вакуум.

Всяка година там се пушат около 80 тона сьомга. „Всичко се пуши на място в традиционните студени пушилни“, обяснява Бенджамин Сажо. Именно леко нагрятият дим от букова дървесина ще придаде вкус и последен щрих. Четиринадесет служители изпълняват всички тези задачи на ръка, в хладилни помещения, където температурата варира между 2 ° C и 4 ° C.