Пушена пъстърва - рецепта с картинка

1.Използвам пушилня за тази рецепта.

рецепта картинка

Саламура:

2.Оставете водата да заври и добавете солта. Разбъркайте, докато солта се разтвори. Сега добавете всички подправки една след друга (с изключение на плодовете на хвойната). Оставете саламурата да се охлади.

Междувременно:

3.Отстранете слузта от пъстървата под течаща вода и отстранете хрилете, ако те все още присъстват.

Вмъкване:

4-ти.Когато саламурата е студена, накиснете добре покритата риба за поне 12 часа (може да бъде в нея до 18 часа), разбърквайте всичко от време на време. Цялото нещо в хладна стая/мазе или в хладилник.

Суха:

5.Извадете рибата от саламурата, измийте я и я подсушете (в идеалния случай с кухненска кърпа). Сега скъсете пръчките шашлик и използвайте 2-3 парчета, за да разнесете корема на пъстървата. (за да може димът да стигне и отвътре). Сега закачете рибата с куки в хладно, добре проветриво помещение за 1-2 часа, за да изсъхне.

Пушене:

6-то.Загрейте пушача до 120 градуса. Пасирайте плодовете на хвойната и ги добавете към брашното за пушене. Поставете рибата във фурната за около 45 минути при 120 градуса. Сега намалете температурата до 60 градуса и я оставете да виси в дима за още 30-60 минути (в зависимост от златисто-кафявия цвят и размера на пъстървата).