Пушена пъстърва на скара с раково масло Deutsche See

Пъстървата лесно се пече на скара и има фин опушен аромат. Има и пикантно масло от раци и домашна заквасена сметана!

пъстърва

  • Риба и морски дарове -дясно
  • Рецепта стрелка надясно
    • Риба стрелка надясно
      • Doradearrow-дясно
      • Пъстърва стрелка надясно
        • Пъстърва на скара с печени картофи
        • Пъстърва в тухлено тесто
        • Тартарът от пъстърва се изсипва горещ
        • Терин от пушена пъстърва
        • Пушеща пъстърва на скара
        • Филета от пушена пъстърва
        • Пикантен форел
        • Лабскаус с домашно приготвени ролмопи
        • Скара пъстърва на скара
        • Филета от златна пъстърва с масло от каперси
        • Пъстърва синя с ябълка-хрян
        • Пъстърва със градински чай и шалот
        • Пушене на филе от пъстърва на скара
        • Синя пъстърва с винегрет от шалот
        • Пъстърва на фурна върху кореноплодни зеленчуци
        • Пушена пъстърва върху кокосова и зеленчукова салата
        • Пъстърва с кестени и фурми
        • Пушете пъстърва на скара с масло от раци
      • Фиордна пъстърва почти вдясно
      • Жълтоопашка скумрия-дясно
      • Треска кафяво-дясно
      • Carparrow-дясно
      • Сьомга Сароу-дясно
      • Mackerelearrow-дясно
      • Пангасиусароу-дясно
      • Redfisharrow-дясно
      • Червена кефалка вдясно
      • Char стрелка надясно
      • Пикша стрелка надясно
      • Schollearrow-дясно
      • Черен халибутарроу-дясно
      • Полок Сароу-дясно
      • Единствена стрелка надясно
      • Skreiarrow-дясно
      • Anglerfisharrow-дясно
      • Wolffish стрелка надясно
      • Turbotarrow-дясно
      • Störarrow-дясно
      • Сейнт Пиерроу-дясно
      • Риба тон стрелка надясно
      • Езерото Виктория Percharrow-вдясно
      • Бял халибутарроу-дясно
      • Морски костур-дясно
      • Zanderarrow-дясно
    • Стрелка с морски дарове надясно
    • Специалност стрелка надясно
    • Меню и подготовка тесен-десен
    • Обикновено Kitchenarrow-дясно
    • От решетката вдясно
    • Държавна кухня стрелка надясно
    • Сурова, прясна, риба! Стрелка вдясно
    • Съзнателно гответе вратичка вдясно
    • Тържества за гости стрелка надясно
  • Съвети от професионалисти стрелка вдясно
  • Производство стрелка надясно
  • Устойчивост стрелка вдясно

подготовка

Стъпка по стъпка

съставки

  • За пъстърва и раково масло:
  • 4 пъстърви, готови за готвене

Купете пъстърва сега!

  • За подправени печени картофи и заквасена сметана:
  • 8 картофа, средни
  • 1 чаена лъжичка семена от ким
  • 1 чаена лъжичка семе на копър
  • 1 чаена лъжичка плодове от хвойна
  • 80 мл зехтин
  • 250 г заквасена сметана
  • 200 г заквасена сметана
  • 1 връзка лук
  • сол
  • Оцет от бяло вино
  • Германско езеро пушена сол
  • Алуминиево фолио
  • Пергаментова хартия

Първо накиснете димните стърготини в топла вода за 30 минути. Гответе картофите в корите им, докато омекнат, извадете и оставете да се изпарят. За маслото за подправка на печени картофи, пюре от ким, семена от копър, плодове от хвойна и зехтин в блендер. Оставете маслото настрана. Смесете заквасената сметана със заквасената сметана за заквасената сметана, нарежете лука на рулца и разбъркайте. Подправете всичко със сол и тире оцет. Намажете задушените картофи с олиото за подправки и поръсете с пушеща сол. Покрийте парче алуминиево фолио с парче хартия за печене, поставете картофите отгоре и затворете върху картофите.

Нарежете на едро 100 г скариди и нарязайте на ситно запържения лук, нарязайте на ситно копъра и смесете с кърито, маслото от скариди и мекото масло. Подправете на вкус със сол. Покрийте парче алуминиево фолио с парче прозрачно фолио, поставете маслената смес в средата и оформете руло, завъртете краищата заедно. Охладете маслото от раци, ако е необходимо.

Извадете омекналите стърготини от водата и ги отцедете в средата на двойно сгънато парче алуминиево фолио. Завийте фолиото върху чиповете, така че да се създаде пакет. Пробийте димния пакет няколко пъти с зъбите на вилица или върха на ножа. При възможност може да се използва и кутия за пушене.

Жаравата в скарата трябва да бъде равномерно светеща и светеща в червено, покрита с тънък слой пепел. Сега създайте две топлинни зони: Подредете жаравата от едната страна на скарата за директна топлина. Освободете другата страна за непряка, т.е. по-малка топлина. Сега поставете пакетчето тамян директно върху жаравата. Поставете пакетите печен картоф върху решетката с директна топлина и затворете капака.

Изплакнете пъстървата в студена вода, подсушете леко с кухненска кърпа и подправете със сол отвътре и отвън. След около 8 минути пакетчето дим започва да пуши. Сега намажете тънко решетката на скара с напоена с масло кърпа, поставете пъстървата в непряката зона и затворете капака. Варете пъстървата за около 15-20. Ако гръбната перка може да се издърпа лесно, пъстървата е готова. Обръщането на пъстървата не е необходимо. Отстранете кожата на пушената пъстърва на скара, отгоре с грил маслото, останалите скариди и сервирайте с печените картофи със заквасена сметана върху предварително загряти чинии.

съвети и трикове

С помощта на две топлинни зони можете да регулирате температурите, подобни на тези на печката: печете риба и морски дарове директно върху топлината и я оставете да се накисва индиректно в по-хладна зона. Това поддържа месото приятно и сочно вътре.

През зимата можете да разтопите или разтопите маслото от раци в огнеупорна тенджера на скара и след това да го излеете директно върху рибата на скара. Всяко останало масло може да се увие във фолио и да се замрази за следващото парти за барбекю.