Пушена египетска гъша гърда на Германската ловна асоциация
Египетската гъска е екзотичен вид по нашите полета и ливади. Превърнахме африканската половин гъска в не чак толкова екзотично, но много вкусно ястие. Пушените гъши гърди могат да се сервират например в салата или класически на черен хляб - но при спешни случаи гъшите гърди имат вкус без хляб!
съставки
| 1 х | Египетска гъска |
| 30 грама | Втвърдяваща сол/кг дивеч |
| 1 грам | Пипер/кг |
| 1 грам | Розмарин/кг |
подготовка
1. Отстранете египетските гъши гърди, измийте и подсушете. Претеглете гърдите и пригответе саламурата според теглото. 30 грама сол за втвърдяване на килограм месо, 1 грам пипер и 1 грам розмарин на килограм. Разтрийте интензивно месото и го оставете да се зачерви в купа за три дни.
2. След втвърдяване измийте гърдите на египетските гъски в топла вода за две минути и след това ги оставете да изсъхнат. Сега пушете около десет часа при 20 градуса по Целзий. Дървените стърготини от бук са подходящи.
3. Обикновено сив или черен хляб с масло върви добре с него. Останалите гъши гърди могат просто да се вакуумират и замразят. По този начин те могат да се съхраняват най-малко шест месеца.
Германска ловна асоциация V. (DJV)
Асоциация на германските държавни ловни асоциации за защита на дивеча, лова и природата
Chausseestr. 37, 10115 Берлин