Pumpernickel от бавната печка

Наистина силен пълнозърнест хляб е много популярен при нас. Най-големият поклонник е дъщеря ми; Не може да бъде достатъчно силно и тъмно за тях. Тя най-много харесва пумперникел, който трябва да се набавя редовно.

От само себе си се разбира, че да го направите сами е опция. Намерих рецепта - от Lutz разбира се. Оттогава хлябът е на нашата трапеза редовно ... и е от 2 години 🙂

Но има един улов с Pumpernickel ... и това е дългото време за готвене. Хлябът се нуждае от 18 часа при 105 ° C. Икономията на енергия в мен трепва ... Когато прочетох от Lutz, че хлябът се приготвя на пара повече, отколкото се пече, стотинката падна за мен - това също трябва да работи в бавната печка. И го прави. Разрязах рецептата на Lutz наполовина. След това той се побира във форма на малка кутия, която от своя страна се побира в керамичната вложка на 3,5-литровата бавна печка. Резултатът е перфектен пумперникел - силен, сочен и леко сладък. Хлябът е на нашата трапеза от години.

Така че моля - веднъж хляб без фурна:-). Рецептата е за малка тава за хляб с дължина на ръба 21 × 12 см:

55 g ръжено брашно (средно)
55 грама вода
10 гр

162 g ръжено брашно (средно)
217 g ръжено брашно (грубо)
330 грама вода
7 грама сол

16 г стар хляб
16 гр. Вода

закваска
Закуска
Паста за хляб
110 g ръжено брашно (фино)
10 гр. Сироп от цвекло
5 гр. Прясна мая
20 грама вода

Смесете съставките за закваската и я оставете да отлежи за около 18-22 часа.

За бульона попарете двата вида ръжено брашно и солта с вряща вода, оставете да се охлади и след това покрийте и оставете да кисне в хладилника за 6-8 часа.

Смелете фино стария хляб и смесете с водата; оставете да кисне няколко часа.

За основното тесто месете всички съставки в продължение на 20 минути на ниско ниво. Оставете тестото да почива 30 минути.

Намажете старателно тавата за питки и изсипете тестото. Също така намажете старателно парче алуминиево фолио и плътно покрийте тестото с него; формата трябва да бъде затворена. Lutz пише, че алуминиевото фолио се прилепва към тестото ... Не съм имал този опит с намазнено алуминиево фолио.

Оставете тестото да почине още час. След това поставете формата в керамичната вложка на бавната печка. Налейте вода във вложката, формата може да стои малко във водата. Поставете капака на вложката и гответе хляба на "високо" в продължение на 18 часа. От време на време проверявайте дали трябва да се добавя вода.

Извадете формата от бавната печка, отстранете алуминиевото фолио. Оставете хляба да се охлади малко върху решетка, след това го обърнете от формата и го оставете да се охлади напълно върху решетката. Пемперникелът трябва да отлежи 1-2 дни преди рязане.