Пулиската и нейните деформации
Пулиска, полента, мале, проза - познати звънливи думи. Пулиска, „моминското име“ на модерната днес полента.
Значението им е забравено от десетилетия, но днешната кухня за реформи съживи деликатесите на основата на царевица.
Тъй като не съдържа глутен, той също играе важна роля в диетата на чувствителни към глутен хора. Неговото значение е известно дори в бебешката храна - когато се използва вместо зърнени храни на основата на глутен, тя може да помогне за предотвратяване на развитието на чувствителност към глутен.
- Пулиска е дума с неизвестен произход, вероятно от вътрешен произход.
- Може да се получи от латинските думи „pollis“ (фино брашно) или „puls“ (плътна каша, каша). В този случай може би е могъл да влезе в диалектите от студентския език на колежите.
- Отначало думата пулиска не би могла да произхожда във връзка с царевична пулпа, но можеше да се използва преди производството и консумацията на царевица, вероятно се наричаше елда.
- В допълнение към думите каша и пулп, терминът, използван за описание на ястие с каша, се появява едва в края на 17 век, а именно пулиска. Рецептата на готварската книга на Tótfalusi не носи, но по подобен начин се отнася до пуйка. От това могат да се изведат две неща. От една страна, фактът, че пулиската е направена от брашно, а не от каша; от друга страна, че това е добре познато ястие в Трансилвания, но което не се смята за достойно за средната класа. Храната се пееше в Трансилвания под формата, приготвена от елда в края на 17 век: „Хариската, Tatárbuza vajki jo puliszka“ (Szentsei Songbook 1704/1977: I. 259, II. 313).
- Пулицка се споменава за първи път като ястие, приготвено от царевично брашно през 1708 г., в речника на папа Франциск от Трансилвания. В края на 18 век Ищван Матюс, лекар от Трансилвания, описа салфетката от елда на секлерите в своята диететика. През 1789 г. трансилванският автор „моя харицка. Székely mellyem ”(Andrád S. 1789: XXXI).
- Производството на царевица може да бъде проследено до долината Самос от 1630-те години, а в началото на 18-ти век тя става често срещана и значима, едва след това общото име на пулиска се променя в Трансилвания.
- Днес имаме предвид само царевична каша.
- В Унгария е известен също като царевичен грис, царевичен малц и отскоро като полента - последното име е от италиански произход, което е възприето от английския език, наред с други.
Царевица, морска (турска пшеница)
- Има много разновидности. За консумация от човека се произвеждат предимно бяла царевица, дребнозърнест купувач и сладка царевица, но други видове, напр. известен е и на сто дни.
- Използва се за консумация от човека, както следва:
1. от незрялото море на тръбата: варено и пържено,
2. от зрели водорасли: пуканки, варени, обработени под формата на каша (варена каша, пулиска, проза, малц, руло).
Храните с царевица играят важна роля в храненето на по-бедните семейства до приблизително началото на миналия век. В селската диета липсвали зеленчуци, плодове, тоест можем да кажем, че те били доста бедни на витамини. В същото време ежедневният тежък физически труд, работата около къщата, работата по нивите, селската ферма изисквали добра физическа подготовка. Това може да бъде допълнено само с обилен прием на калории; Освен бекон и хляб, основните съставки на диетата им бяха картофи и ястия от царевица, които бяха направени още по-питателни с лук, цвекло и, в случай на по-добре семейства, извара, конфитюр, орехи и мед.