Пуйка, капун, токачки

Твърде суха или преварена отвън, но сурова отвътре. това са сценариите за бедствия, от които всички готвачи се страхуват. Съсредоточете се върху пет съвета, за да ги избегнете.

токачки

От Кейша Мугани

Публикувано на 10/10/2018 в 11:00, актуализирано на 28/11/2019 в 14:09

Честванията в края на годината, възможността да се срещнете около хубаво ястие и особено да опитате централния елемент на вечерята: пуйката. Но преди да го опитате, все пак трябва да успеете да го подготвите. Избягвайте да го сервирате прекалено сух или по-лош, преварен отвън, но суров отвътре. За щастие, за да отклони бъдещата драма, Антоан Вестерман, собственик на Coq Rico Paris (1), заведение, специализирано в птицевъдството, ни разкрива своите съвети и съвети.

Изберете качествени домашни птици

Команда № 1: „Залагаме на сертифициран за пуйка, копон или домашни птици Label Rouge и/или биологичен продукт, който купуваме, ако е възможно, от неговия фермер или домашни птици, за да може той да ни даде съвет“, предлага Антоан Вестерман. За да открием красивия звяр, проверяваме дали кожата му не е повредена, шията му е къса и краката са гладки. Избягвайте вече приготвени или замразени домашни птици, които могат да изсъхнат по-бързо.

Изпратете пуйката си, преди да я изпечете

Невъзможно е да се надявате на домашни птици или капуни със свежа и нежна плът, без да преминете през бракониерската кутия. За пуйка от 4 кг собственикът и готвачът на Coq Rico Paris препоръчва „приготвяне на птичи бульон с литър вода, лук и половина, морков, магданоз, сол и черен пипер. Оставете всичко да заври и изсипете го в голяма тенджера с вътрешностите на пуйката. След това покрийте домашните птици с алуминиево фолио и ги оставете да бракониерат за 45 минути на огъня ". Друга възможна рецепта: бракониерствайте го в смес от мляко, мащерка, розмарин и дафинови листа.