Пуй Терияки Раду Поповичи - Гастрономия
Терияки е японска техника за готвене, при която храната се пържи, пържи или пече в сладка на вкус марината, направена от соев сос, наречена „твърда“; месото се маринова преди и/или се поръсва с марината по време на готвене.
Терминът "терияки" се състои от "тери", който се отнася до блясъка, придаден от захарното съдържание на "твърд", а "яки" се отнася до препарата на скара или във фурната.
Кухня: Японски
Трудност: Лесно
Количество: 4 порции
Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 20 минути
Инструкции:
8 долни бутчета пиле, общо около 1 кг
2 супени лъжици фъстъчено (или слънчогледово) масло
100 мл саке
100 ml мирин (или оризово вино, или ароматно бяло вино)
100 мл тъмен соев сос
1 супена лъжица кафява захар
1 чаена лъжичка брашно, разтворено в малко вода
1 чаена лъжичка лют червен пипер (по желание)
варен ориз за сервиране
1 манго, нарязано на филийки, за сервиране
съставки:
Измийте бедрата, отцедете и избършете с хартиени кърпи. С помощта на остър нож направете 2-3 разреза на всеки крак. Тези разрези карат бедрата да се готвят по-бързо и по-равномерно.
Запържете бедрата в малко масло (на два транша, ако е необходимо), в голям тиган, като ги обръщате от всички страни, до равномерно покафеняване. Извадете с бъркалка и изцедете маслото върху хартиени кърпи.
Добавете в същия тиган саке, лют червен пипер (ако се използва), смирна, смес от брашно и вода, соев сос и захар. Оставете да заври и оставете да къкри сместа на слаб огън, докато леко се сгъсти.
Върнете бедрата обратно в тигана и карамелизирайте в соса. Отстранете бедрата и отцедете соса в купа. Сервирайте бедрата веднага, поставени върху листа от салата, със сос, варен ориз и филийки манго.
Забележка:
В не-японските кулинарни култури ще намерите термина терияки, свързан с всяко ястие, което използва сос терияки (често с различни западни алтернативи на саке и мирин), или с добавяне на други съставки като чесън (съставка, която не е специфична за японската кухня) или сусам.
съвети:
Ако прочетете бележката по-горе, ще разберете, че за мнозина намирането на саке и мирин е големият проблем на тази рецепта. Саке (алкохолна напитка, подобна на оризовото вино, с алкохолно съдържание 18-20%) понякога се среща в супермаркетите. Но може да се поръча в интернет.
Освен това е много скъпа напитка и признавам, че ако не бях получил бутилка като подарък, сигурно щях да я пропусна. Ако не можете да намерите саке, използвайте комбинация от 2 части бяло вино с 1 част ракия, ракия или отлежал винен дестилат.
Мирин (оризово вино с 14% алкохол и 40-50% съдържание на захар - използва се в кухнята като подправка) е още по-трудно да се намери. По принцип никога не съм го виждал на пазара. Но може да се замени с друго оризово вино (има го в Red Dragon 1 и 2) или дори с бяло и сладко вино, но към тях се добавя много захар (около 5 супени лъжици на 750 ml).