Швед - биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Ряпа
Ряпа (Brassica napus подс. рапифера)
The Ряпа (Brassica napus подс. рапифера), също Wruke, Швед, Пеперуда, Кале раби, Колраби, Подземно зеле, Раманкен, Колраби, Шведска ряпа, в Австрия Dotsche [1] е подвид рапица (Brassica napus). Използва се като зеленчук. Тя трябва да се различава от ряпата (Brassica rapa подс. рапа).
описание
Ряпата има приблизително кръгла форма, зелена до жълтеникава, някои сортове също червеникава, груба кожа и белезникаво до жълто месо с тръпчиво-сладък вкус, напомнящ на зеле.
Произход и разпространение
Ряпата е достигнала Германия от Скандинавия през 17 век, откъдето идва и името шведска ряпа. Действителният произход на ряпата обаче не е ясен. Днес се отглежда по целия свят във всички умерени климатични условия. Сезонът на реколтата в Европа е от септември до май. В Германия ряпата се предлага от домашно отглеждане до около декември, след което се предлага само от запаси. [2]
история
Още преди да се използва като храна по време на нужда, шведът е бил обект на кулинарни и социални съображения:
„„ Трябваше да я чуеш [...] как си представяше бедния малък живот, за който просто не беше създадена; не е за сланина и счукани и всякакви такива неща. "[...]" Хм - каза Шмит, - това не ми харесва, особено това с набръчканото. Това е просто глупава арогантност и също е кулинарна глупост; защото всички ястия, които Фридрих Вилхелм обичах, например бяло зеле с овнешко или разпръскване с копър - да. скъпи Марсел, какво трябва да излезе срещу него? "
-: Теодор Фонтане: Госпожа Джени Трейбел
По време на нужда ряпата е последният хранителен резерв за голяма част от населението. Така наречената германска ряпа зима по време на Първата световна война 1916/1917 г. остава в историята („Супа от ряпа рано, котлети от ряпа по обяд, питки от ряпа„ вечер “). Тъй като реколтата от картофи се провали през есента на 1916 г., ряпата се използва като заместител. Преди това те се отглеждат главно като храна за свине. Тъй като в Германия много храни липсват, ряпата служи като основа за голямо разнообразие от ястия, а книгите за готвене на ряпа са публикувани през 1917 г. Имаше рецепти за конфитюр от ряпа, гювечи, супи, заместители на киселото зеле, направени от ряпа и дори кафе от ряпа. Рецептата беше: „Настържете ряпата и ги подсушете във фурната. След това изсушената пулпа от цвекло се върти през кафемелачка. Отнасяйте се към него като към нормална утайка от кафе. “С имена като„ източнопруски ананас “, този зеленчук, който се използва главно като фураж, трябва да бъде направен вкусен за населението. [3] От това произлизат обозначения като „Мекленбургски ананас“. [4]
Тъй като ряпата не беше популярна сред населението, въпреки лошото положение с храните, Райхскартофелстел В края на зимата на 1917 г. останаха около 80 милиона кинта ряпа, които не бяха разпределени. Те са преработени в сушени зеленчуци и цвекло брашно. След това това брашно се смесва с картофено брашно и с кубчета супа Maggi и се пуска на пазара като „пълноценна храна“, при което всяко семейство трябва да загуби определено количество, за да може да си купи други храни. [3]
съставки
Ряпата съдържа декстроза, протеини, мазнини, съдържащи сяра етерични масла, минерали, каротин, провитамин А и витамини В1, В2, С и амид на никотинова киселина. Поради високото си съдържание на вода, те са много нискокалорични.
използване
В Германия традиционно в кухнята се използват само кореновите клубени с тегло до 1,5 килограма. За приготвяне ряпата обикновено се обелва, нарязва на дебели пръчици или кубчета, приготвя се на пара с мазнина и течност и се обработва според рецептата (но те могат да се консумират и сурови, например настъргани като салата). Цвеклото е наистина по-добро от репутацията си. Те имат прекрасното свойство да приемат почти всеки вкус. Ако ги готвите с целина, кольраби или моркови, се създава съответният зеленчук. Ако ги мариновате с краставица, те имат такъв вкус. Ако ги приготвите с ябълки, получавате много ябълков сос само с няколко ябълки. ”[3] През Втората световна война отново се използват заместващите рецепти за ряпа.
Други
Ряпата се използва от гилдията на глупаците на Inneringen като рокля на глупака. Това се връща към една легенда, според която земеделец от Инеринген е имал най-голямата ряпа („колрабе“) на пазар в Зигмаринген през 19 век. Това породи прякора „Kohlraben-Köpf“, който след това гилдията на глупаците взе през 1983 г. за роклята на глупака си.