Пухкави палачинки с мътеница; Вкус на пътуването
Рецепти от цял свят
Следващата рецепта за американски палачинки остана с мен през годините като моята Стандартна любима рецепта разработен.
Защо тази рецепта за палачинки?
1. Винаги работи, веднага след като го хванете (това не е изкуство, обикновено работи при първия опит).
2. Рецептата доставя ефирни, дебели палачинки, Мътеница му придава онази фина киселинност, която идеално се съчетава с кленов сироп, с който се полива дискретно при накисване.
3. Няма трето. Имате ли нужда от повече от страхотни на вкус, пухкави палачинки, които винаги се получават добре? Не мисля така;-)
Рецепта за пухкави палачинки
И така, няколко думи за рецептата: американски стил, течните и твърдите съставки се смесват в две отделни купички и се смесват само в самия край - възможно най-бързо. Това е, за да се предотврати появата на дъвчещи палачинки.
Това означава, че от една страна яйцата, мътеница и разтопено масло се смесват внимателно с бъркалка, от друга страна брашното, солта, захарта, бакпулвера и содата бикарбонат се смесват внимателно. Използвам бакпулвер И сода за хляб, тъй като прави палачинките още по-въздушни (поне така ми се струва). Рецептата работи и изключително с бакпулвер.
Ако една от моите рецепти призовава за бакпулвер, в рецептата винаги е посочен (зъбен камък) бакпулвер. Предпочитам тартар бакпулвер пред конвенционалните, защото той не придава на печените продукти толкова типичен вкус на бакпулвер, дори ако получавате твърде много. Моля, не използвайте повече сода за хляб, отколкото е посочено в рецептата, в противен случай ще има горчив вкус.
Тестото трябва да е много дебело, за да не се разпространява твърде много в тавата.
След това течните и твърдите съставки бързо се смесват - за предпочитане с бъркалка - и се оставят за кратко да набъбнат. Винаги разбърквам брашнената смес в течните съставки, а не обратното, тъй като това бърка сухи и течни съставки по-бързо и брашното не залепва по дъното на купата. Междувременно загрейте тиган на умерен огън и в него поръсете малко избистрено масло или неутрално масло (например слънчогледово).
Равномерно запечени палачинки
В миналото първата порция от моите палачинки винаги имаше различен „модел“ от следващия - твърде много масло беше причината за това. Оттогава съм слагал много малко масло в тигана и съм го разстилал с четка или шпатула. Това придава на палачинките този красив, равномерно кафяв цвят - точно както в закусвалните и палачинките в САЩ. Понякога първата партида палачинки все още е с малко по-различен цвят - така че не се обезсърчавайте, следващата партида ще бъде по-равномерна.
За всяка палачинка поставяте 2 супени лъжици тесто (Ø 10 см) в тигана и след това можете да използвате лъжицата, за да скриете грозните форми. Тестото трябва да има плътна консистенция и само леко да се разминава в тавата. Изпечете палачинките - 2-3 ми се побират в тигана - над средно (по-скоро повече) нагряване, докато на повърхността се видят въздушни мехурчета, а долната страна стане златистокафява.
Обърнете внимателно, защото върхът още не е съвсем твърд. Поради тази причина никога не трябва да имате твърде много палачинки в тигана наведнъж; завъртането им изисква малко място. След това печете от втората страна до златисто.
Изпечете палачинките с малко олио в тигана, докато на повърхността се видят въздушни мехурчета и долната страна стане златистокафява, след което обърнете внимателно (!).
Те вкусват най-добре направо от тигана, но обикновено трябва да се държат на топло за кратко време, особено ако ядат няколко души. Или в идеалния случай, за съжаление не особено социален: единият стои до печката, а другият яде;-)
Традиционни топинги за палачинки
В САЩ палачинките се сервират класически със сметана и кленов сироп. Отне ми време да разбера какво е „сметана“, а именно разбита сметана, която се разбива почти до масло с малко сол или масло със стайна температура с малко разбито мляко (разбито масло). Добър заместител на това е парче осолено масло, което бавно се топи върху горещите палачинки.
Пресни плодове като боровинки (палачинки от мътеница с боровинки), както и ягоди, малини или резенчета банан също вървят добре. Друг, много неавтентичен, мой любим: палачинки с купчина филийки Нутела и банан - но не съм виждал тази версия в американска закусвалня - още не ...
Актуализация на 24 април 2020 г .: Вече има рецепта за бананови палачинки (снимка по-горе) в блога.
Тази рецепта прави дебели, пухкави палачинки - точно както в САЩ. Следващата рецепта се превърна в моята стандартна любима рецепта през годините и все още е след години в САЩ. Ако нямате под ръка мътеница, можете да я замените със смес от кисело мляко и мляко. Обикновено използвам 120 г натурално кисело мляко (3,6% мазнини) и 120 мл пълномаслено мляко.
- 2 яйца (M)
- 240 ml мътеница (заместител вж. Въведението)
- 3 супени лъжици разтопено масло (30 g)
- 175 g брашно (W 480 гладко или универсално; Германия: Тип 405)
- 2 ч. Л. (Зъбен камък) бакпулвер
- 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
- 1 супена лъжица фина гранулирана захар
- 1/4 чаена лъжичка сол
- Изяснено масло или неутрално масло за печене
- Парче осолено масло, кленов сироп и боровинки за сервиране
- Разбийте яйцата, мътеница и разтопено масло в голяма купа за смесване.
- В допълнителна купа смесете брашното, бакпулвера, содата, захарта и солта.
- Бързо разбъркайте брашнената смес в течните съставки. Тестото не трябва да се разбърква много, бучките не са проблем. Оставете тестото да кисне за няколко минути.
- Загрейте малко избистрено масло или олио в тиган и добавете 2 супени лъжици тестото в тенджерата за всяка палачинка (около 10 см Ø). Тестото трябва да е дебело и само малко да се разминава в тавата.
- Печете палачинките от двете страни на умерен огън до златисто кафяво. Най-добрият вкус на палачинки е пресен от тигана. За да се затоплите, поставете в дълбока чиния (или купа) и покрийте с обърната чиния или дръжте топло във фурната.
- Сервирайте готовите палачинки с парче осолено масло, кленов сироп и боровинки (или други плодове).
Твърде много сода за хляб прави палачинките горчиви - ¼ чаена лъжичка е наистина достатъчна ... И ако нямате сода за хляб вкъщи: направих тези палачинки само с бакпулвер и резултатът пасва идеално.
продължавай да четеш
11 мисли за „пухкави палачинки с мътеница“
обичам палачинки. Пристрастен съм към тези неща от престоя си в САЩ след завършване на гимназия. Ям ги почти всяка сутрин. И можете да ги вземете със себе си навсякъде студени. От време на време се опитвам да направя малки промени в рецептата, но оригиналът просто има най-добър вкус.
Здравей Урсула,
Веднага бях привлечен от тази рецепта, благодарение на много лесна за четене статия ... и възникна въпрос: Можете ли да замените мътеница с нещо? Аз съм вегетарианец и често правя без мляко, като често използвам вода вместо мляко. Променя нещо за палачинките?
LG, Софи
Здравей Софи, благодаря, благодаря!
Мътеница може да бъде заменена със смес от мляко и кисело мляко (по половина и половина). Ако изобщо искате да отидете без млечни продукти, ще бъде малко по-сложно, защото содата за хляб ще реагира с киселината в тези съставки и ще направи палачинките ефирни. Никога не съм опитвал тази рецепта без млечни продукти, но бих могъл да си представя, че соевото или бадемовото мляко също ще работи (може би използвайте малко по-малко течност, те трябва да са хубави и плътни). След това, моля, добавете 2 чаени лъжички оцет или малко лимонов сок към тестото (така че бакпулверът да има с какво да реагира). Lg, Урсула
Добавих билки към вашите палачинки и ги използвах като кок за бургер. Вкусът беше страхотен и както написахте бяха много пухкави.
Здравей Вернер!
Аха, така че никога не бих дошъл с идеята;-)) Чудесно, радвам се, ако се получи!
Мила Урсула,
Аз съм истински фен на вашия блог .... когато търся нови рецепти, вашият сайт много често е първият ми избор. Днес опитах вашите палачинки и те бяха бързо приготвени и наистина вкусни:) Очаквам с нетърпение много нови вдъхновения от вас, всичко най-добро, Петра
Мила Петра,
О, радвам се да чуя това. Лично аз особено харесвам палачинките и ги правя отново и отново. Приятно е, че се отбивате в моя блог и се надявам, че ще има много, много вдъхновения;-)
Когато търсех добра рецепта за палачинки, се оказах при вас и оттогава не съм направил друга. С приятеля ми сме развълнувани! Също така работи много добре с мляко и малко сметана, когато свърших мътеница.
Здравей Лена,
Чудесно, наистина се радвам на това! Често замествам мътеница със смес от мляко и кисело мляко;-) Знаем как да си помагаме един на друг хехе. Тази рецепта за палачинки все още е любимата ми рецепта за палачинки. Хубаво е, че не само аз го виждам по този начин. Забавлявайте се с дегустация.
Днес направихме вашите палачинки за закуска (като палачинка с боровинки:) и беше ТОЛКОВА ВЛЕЧИВО!
Вече изпробвах няколко рецепти за палачинки с мътеница, но трябва да кажа, че тази наистина е най-добрата и винаги имате всички съставки у дома:)
Наистина велико! Благодарим ви за страхотната рецепта - следващата седмица искаме да опитаме рецептата за палачинки с банан!
Поздрави от Берлин,
Ката
Страхотен! Много съм доволен, че им се радвате. Правя ги отново и отново - тези палачинки просто винаги успяват:) Страхотни са с горски плодове! LG, Урсула
Оставете коментар отмяна отговор
Вкус на пътуването нататък
Не говорите немски? Няма проблем!
За рецепти на английски, моля, преминете към нашия блог Little Vienna. Там ще намерите повечето рецепти.
Моята готварска книга: Светът в зидан буркан
Избор на държава
БУРГЕР ФОКАЛНА ТОЧКА
Вкус на туристически готвачи за Der Standard
Популярни рецепти
Наан - индийски лепен хляб
Американски канелени рулца
