Пухкави и стабилни Рецептата за перфектни палачинки

Всеки може да направи солидни палачинки - да! Но как печете перфектни палачинки? Са истински подвиг! Те трябва да бъдат изпечени златисто кафяви. Не е твърде тънка и хрупкава отвън. И с всичко това те също трябва да са достатъчно стабилни, за да не се разкъсват на отделни части, когато се навиват. Съществува широко съгласие относно основните съставки: яйца, брашно, мляко и сол/или захар. Тук започва само пътуването до перфектната палачинка.Тайните съставки, непознати трикове и малко търпение позволяват на банална палачинка да достигне немислени нива на удоволствие.

Как да изпечем перфектната палачинка?

Основната рецепта изглежда така: 4 яйца, 100 грама брашно и 125 грама мляко, разбийте с щипка захар и сол и изпечете в тиган. Едва ли има по-проста рецепта. Не забравяйте да прочетете цялата статия, за да разберете какво е важно при приготвянето на перфектната палачинка и защо можете да правите без бакпулвер, например.

рецептата

Перфектни палачинки - стъпка по стъпка

съставки

  • 4 яйца
  • 100 грама брашно
  • 125 мл мляко
  • 30 мл минерална вода
  • щипка захар
  • Щипка сол на вкус
  • Подправки по желание

Инструкции

В какъв ред смесвате съставките?

Ако поставите всички съставки в купа и след това започнете да разбърквате, има голяма вероятност да получите бучка тесто с брашно. А бучкастото тесто не означава и идеално гладки палачинки. Много по-добре: Отначало просто разбъркайте брашното и млякото. След това добавете яйцата. Това е най-бързият начин за образуване на хомогенна маса.

Защо слагате минерална вода в тестото за палачинки?

Вече не е истински вътрешен съвет, но по никакъв начин не е прието от всички производители на палачинки, че палачинката става по-пухкава веднага щом добавите тире с минерална вода към тестото. Въглената киселина вкарва малки мехурчета в масата, които правят приятно пенлива палачинка веднага щом я изпечете.

Кои подправки са подходящи?

Изглежда като неписан закон, според който вкусът на палачинките е просто сладък или солен. Яйчният жълтък с високо съдържание на мазнини в тестото е отличен носител на вкус за всякакви подправки, така че защо да не внесете някои ориенталски влияния с малко кимион, лют пипер и семена от кориандър? Или средиземноморски обрат с доматено пюре, майорана и босилек? По този начин палачинката не просто остава запазен спътник, но се превръща в характерен елемент в чинията.

Защо трябва да оставите палачинките да си почиват?

Брашно, яйца и вода са компоненти, които не се разбират за секунди. Глутеновата мрежа на брашното се разгръща само след известно време, придавайки на тестото все по-голяма стабилност. Периодът на почивка от половин час, за предпочитане в хладилника, е добър за тестото. Ако обаче добавите бакпулвер към тестото, то трябва да се обработи незабавно - без време за почивка. Тъй като минералната вода има подобен ефект на бакпулвера, съветвам ви да се откажете от химикалите в торбата и да оставите тестото да си почине.

Кой тиган е идеален за палачинки?

Хрупкава и златистокафява палачинка не се нуждае от силна топлина. Това ще го направи хрупкав отвън, докато тестото все още ще бъде сурово отвътре. Ниво 6 от 9 е напълно достатъчно. Тиган с непокътнато незалепващо покритие върши добра работа, защото предотвратява залепването му от първата секунда. Моят абсолютен любим тиган за точно такива случаи е този от Tefal (партньорска връзка). Истинска инвестиция, от която ще се възползвате завинаги - и вече НИЩО не се придържа. Това прави обръщането много по-лесно. В такива тигани можете дори да печете палачинки без мазнина, но кой доброволно би се отказал от мазнината като ароматизатор?

Пътеводители

Винаги трябва да внимавате с тигани с незалепващо покритие. На първите ми тигани IKEA покритието се отлепи след една година, на други евтини тигани не бях доволен от незалепващите свойства. Препоръката за Tefal (партньорска връзка), която вече описах по-горе, не е случайна. Ако искате писалката да е по-евтина, Circulon я предлага тук (партньорска връзка). Но по принцип съм фен на инвестирането в наистина добро кухненско оборудване.

В какво масло печете палачинки?

Маслото е най-очевидната, но не и най-добрата идея за приготвяне на перфектната палачинка. Докато избистреното масло изпреварва маслото при висока температура, и двете са възможни с палачинки и умерената им топлина. Предимството на маслото: бавно се оцветява в орехово масло и придава на палачинката още по-голям вкус чрез карамелообразни печени аромати.

Колко време печете палачинка?

Перфектната палачинка трябва да е твърда, но не суха. В същото време трябваше да има печени аромати отвън. Той работи най-добре на средна температура, например ниво 6 или 7 от 9 на печката. Първите палачинки обикновено не са идеални, защото печката все още не е достигнала топлината. От третото копие нататък, палачинката не трябва да отнема повече от минута от всяка страна, за да достигне перфектно състояние.