Пухкава къпина с ядки - рецепти на Жулиен
Рецептата за пухкаво индийско орехче беше една от първите рецепти, приготвени като дете. Бях на 14 години и обичах да влагам колкото се може повече вкусове в него, за да го направя възможно най-ароматен, ухаеше на сладкиши в цялата къща. Просто по това време не знаех, че ако яйцата са студени от хладилника, рискувате белтъците да не се разпенят, тортата ви да не порасне и да остане сурова вътре, което се случи. Както и да е, каква миризма имаше в цялата къща, ядох каквото можех от нея, особено брат ми, защото той го очакваше с нетърпение, докато не го извадих от фурната и той видя „красивата“ дупка, от която излезе мокрият състав. Междувременно научих малките тайни и ще ги споделя с вас в рецептата по-долу. Приятен апетит!
Съставки за пухкав черен орех:
- 100 г ядки/стафиди/сушени плодове
- 2 пакетчета ванилова захар
- 1 чаена лъжичка есенция от ром
- 200g горчив/млечен шоколад в зависимост от предпочитанията
Метод за приготвяне на черно:
1. Смесете маслото, захарта, какаото и млякото в тенджера до кипене, след което оставете течността да се охлади.
2. Отделете белтъците и разбийте до образуване на пяна, след това добавете един по един жълтъците.
3. В купа смесете брашното с бакпулвера и щипка сол, след което изсипете сместа, която сте приготвили в точка 1 и я оставете да се охлади, без да създавате бучки.
4. Включете горната смес с разбитите белтъци с лъжица, като разбърквате отдолу нагоре, докато се смесят добре. Изсипете в ром есенция, ванилова захар и орехи за допълнителен вкус.
5. Сложете сместа в тава, застлана с лист за печене, и оставете тортата във фурната, загрята до 170 градуса (включих и вентилатора в електрическата фурна) за около 30 минути, или докато премине теста за клечка за зъби .
6. Докато тортата не се изпече, пригответе глазурата в бейни-мари. Сложете вода в тенджера, а когато започне да кипи, сложете отгоре стъклена купа, в която ще сложите масло и шоколад. Сместа ще се втечни с бавни темпове, без да се хваща или нарязва, като се избягва преносът на топлина твърде рязко.
7. След като извадите тортата и я оставите да се охлади малко, изсипете глазурата по цялата повърхност. Добър апетит!