Пухкав шоколадов блат - гурме котка
Добре дошли в нашия вкусен свят!
[Публикацията съдържа нежелана реклама] Яли ли сте някога вкусно пухкави шоколадови блатове? Наскоро ми беше позволено да я видя Анет Клингелхофер от Сладкарница Klingelhöfer опитвам. Веднага щом са в устата ви, те просто се разтварят и ви оставят с прекрасно чувство
шоколадов вкус. Тъй като такъв блат почти не тежи нищо и се състои главно от въздух, калориите със сигурност също не са проблем ...
Преди да ви разкажа рецептата, искам да ви разкажа накратко защо днес се наслаждавате на това шоколадово лакомство!
През лятото наши приятели от блогърите бяха Саша и Торстен фон Момчетата готвят и пекат посещение на Марбург. След като бях поблъскал малко (много) за шоколада и особено за шоколадовия сладолед на Анет от Руби, имах идеята, че може спонтанно да имаме малка среща с първата и единствена на Марбург Sommelière du chocolat може да уреди. За съжаление не бях смятал, че понеделник е затворен ....
Но тъй като Анет очевидно има и сърце, направено от шоколад, тя така или иначе ни срещна и успяхме да опитаме най-новите творения, направени от шоколад Руби на ексклузивна основа.
В момента рубинският шоколад е на устните на всички (в истинския смисъл на думата) и това е първият свят. Това е четвъртият вид шоколад до пълномаслено мляко, тъмен шоколад и бял шоколад.
Най-хубавото на това ново откритие: има леко кисел вкус и е розов! И всичко това напълно естествено без оцветители или добавки. Шоколадът получава този цвят и киселия вкус, защото се ферментира по специален (таен) начин. Лично аз дори не искам да знам как и защо - просто съм благодарен на откривателя и изобретателя, защото Руби е точно моят вкус.
Няколко седмици след изключителната дегустация имах възможността да погледна през рамото на Анет. Бях в пекарната, възхищавах се на огромната машина за сладолед и накрая се озовах при Анет в „офиса на пралине“. Там ми беше позволено да гледам производството на пралине от Ruby и дори да си помогна сам. Между тях, разбира се, винаги трябваше да го пробвате - мисля, че това се нарича контрол на качеството.
Още веднъж благодаря за този страхотен следобед
и вълнуващите прозрения в света на шоколада, скъпа Анет!
Между другото, сладкарницата Klingelhöfer съществува в Марбург повече от 130 години - каква невероятно дълга традиция! Дори и да не сте от Марбург, все пак може да знаете телевизионното предаване с Йохан Лафер - „най-добрият коледен пекар в Германия“. Екипът на Клингелхофер заслужава титлата през 2015 година!
Коледа…
е моята ключова дума да се върна към пухкавите шоколадови шаллоу. Анет имаше първата си книга преди добър месец Шоколадовата фабрика * публикуван и на тяхно парти за книги трябва да опитам блатовете сред много други страхотни неща. Имаше макарони, брауни, мадлен и много други. Но шоколадовите блатове ме впечатлиха и много исках да ги направя. Опитвал съм да правя блата преди и никога не съм бил доволен от резултата (до сега).
Рецептата от книгата със сигурност ще успее - обещаваме! ... дори ако е необходимо малко смелост и търпение. След като имах всички съставки в купата, първоначално бях изключително скептичен дали някога ще е пухкава твърда маса. Отначало приличаше на супа ... Току-що напуснах кухнята за 5 минути и когато се върнах, незабележимата супа се беше превърнала в страхотна обемна маса. Като в приказка 😉
Така че тогава - ако вече мислите за домашно приготвени коледни подаръци - шоколадови блатове са абсолютна препоръка!
Съставки за около 120 шоколадови блата:
- 20g + 70g какао на прах
- 250гр захар
- 90g + 150g Инвертна захар *
- 24g смлян желатин
- 45g черен шоколад
Поставете захарта в тенджера с 90 ml вода и 90 g инвертна захар, разбъркайте и оставете да заври. Оставете да къкри леко 4 минути на умерен огън.
Междувременно накиснете желатина в 120 мл студена вода и разтопете шоколада над водната баня. Поставете накиснатия желатин с останалите 150 g инвертна захар в купата за смесване на кухненски робот. Извадете захарния разтвор от котлона и го оставете да тече директно в желатиново-захарната смес при непрекъснато разбъркване.
Сега разбъркайте енергично масата за 5 минути, докато достигне пухкава, въздушна консистенция. Сега разтворете разтопения шоколад и 20 г какао на прах в масата.
Покрийте лист за печене с хартия за печене, поставете отгоре рамка от пралине (приблизително 15x15 см) и отгоре пресейте тънък слой какао. Тъй като нямам шоколадова рамка, аз си имам моята Рамка за печене * използвани. Тъй като беше малко голям, просто го разделих със сгънато алуминиево фолио.
Изсипете сместа от блат в рамката, изгладете я малко и прах с останалото какао на прах. Оставете блата да се стегне през нощта при стайна температура.
На следващия ден нарежете на кубчета и оваляйте в какаото. Опаковайте блатовете херметически и ги подарете. Или просто яжте себе си ...
Приятно копиране,
[Връзките със звездичка са партньорски връзки. Можете да разберете какво е това тук: КЛИКНЕТЕ]