Пуешки гърди с наденица и кестени; Главен готвач в къщата ми
В събота приготвих почетен обяд! Готвя добре, но когато се хваля със себе си, това означава, че съм приготвил нещо възвишено. Преди седмица направих опис в хладилника, предадох продуктите и падежите, за да знам кои продукти имат приоритет. Открих, че имам много нарязано сирене, рикота и около три тави бекон и си помислих да ги извлека с капитал в пуешка пържола, пуешкото месо е слабо, съставките вървят чудесно. Затова за събота реших да направя пържола от пуешки гърди, пълнени със сирене, кренвирша и кестени, а за десерт сицилиански каноли. Ястията бяха първокласни!
- парче пуешки гърди, 800 гр
- 1 прясна наденица
- 2-3 филийки бял хляб, без коричка
- 1 супена лъжица пармезан ras
- мляко
- 2-3 сини сливи
- 100 гр варени кестени (намерени в супермаркети, консервирани или органични, вакуум)
- нарязано сирене (тип сватер) непушено
- нарязана шунка Serrano
- розмарин и пресни листа от градински чай
- сол пипер
- 2-3 скилидки чесън в кората
- зехтин
- сланина или сланина
- 1 блондинката му
- въже за храна
- тава за печене
- тиган
- минипроцесорен чопър (по избор)
- чук за охлюви
- хранително фолио
- Накрая прецедете течността от тигана в тенджера, сложете я на слаб огън и намалете течността малко. Когато се изпари достатъчно, изключете котлона и сложете 50 грама студено масло, нарязано на парчета. Смесете с бъркалка, докато маслото се разтопи и се превърне в емулсия. Вкус и сезон. Това ще бъде сосът за вашата пържола.
- Гарнитурата ми беше от златни картофи, но картофено пюре или целина също работи много добре. Заслужава си всички калории.
- За тези, които не искат да ядат свинско, тази пържола е алтернатива на празничната коледна пържола. За по-"коледен" вкус в пълнежа можете да сложите и няколко парчета захаросан джинджифил, шам фъстък и в тавата портокалови кори (органични, без бялата част). Можете да замените бирата със сладко вино като Порто или Марсала сек. Можете да намерите тези вина в магазините за напитки.