Пудинг от хляб от щука - Koch-Wiki
Щука в галант е пълна риба или рибен пудинг, базиран на английски ръкопис от 14 век (оригинално заглавие: Щука в Галентин).
Кухнята на Средновековието е кухня със сосове. Не само защото е имал добър вкус, но преди всичко е служил за адаптиране на основната съставка възможно най-добре към приложимата тогава теория за храненето и хармонията. Точно както се занимаваме с калории, витамини, въглехидрати и холестерол, готвачите от Средновековието се занимаваха с балансиране на темперамента на храната, който се определяше от качествата топло/студено и влажно/сухо. Това трябваше да бъде възможно най-близо до темперамента на здравия ядец (умерено топъл и влажен). Рибите (студени и много влажни) се различават значително от това, но благодарение на напр. Джинджифилът или горчицата (и двете бяха топли и сухи) направиха балансирано ястие. В сосовете тези коригиращи подправки са били в най-голям контакт с основната съставка.
И точно както имаме своите маси със съставките на нашата храна, от 11 век имаше таблици със свойствата на всички възможни съставки, но също така и на дейности („лов“, „сношение“) и други неща („облекло Лист "," източният вятър ").
A галентин или галентин е била една от основните техники за готвене през Средновековието. Това беше сос, обвързан с галета с подправки (особено канела), който, наред с други неща, поднесени с минога или щука.
С рецептата Щука в галентина Това е студено приготвена риба, която се сервира цяла в топъл сос, приготвен от хляб, вино и оцет, който е подправен с канела и черен пипер, оцветен със сандалово дърво и подправен с лук, запържен в масло.
Въпреки че в рецептата има щука, никой не ни пречи да вземем друга (по-малка) риба. Ако все още използвате цяла щука, трябва да утроите количеството сос. Това е голяма риба.