Пътуване с Crohn # 4 Най-здравословната кухня в света в Япония; света вътре

Преди нашето пътуване до Япония, за разлика от Камбоджа, изобщо нямах притеснения. Напротив, за японската кухня се казва, че е най-здравословната в света. Вече няколко пъти тествах, че мога да си набавя ориз и особено многото риби с противовъзпалителните омега-3 мастни киселини биха били много полезни за червата ми. Наистина очаквах с нетърпение яденето и исках да опитам ВСИЧКО (с изключение на пшеницата и млечните продукти, разбира се).

Това възможно ли е? Без глутен в Япония?

Избягването на млечни продукти наистина не е голяма работа в Япония, тъй като те просто не са част от японската кухня. Съвсем различно изглежда при пшеницата и глутена. На първо място, това е вездесъщият соев сос. Без тях не е лесно да се направи, ако не искате да ядете чисто суши без сос нон-стоп. Соевият сос всъщност присъства във всички спадове, сосове и маринати. Проблемът с това е, че соевият сос винаги съдържа пшеница. Има добри новини обаче: соевият сос се ферментира и този процес прави някои вредни вещества безвредни. Например, лектините в соята се разграждат и глутенът се намалява до минимум. Ако обаче имате истинска целиакия, вероятно трябва да избягвате соевия сос. Едно изречение, което често ми помагаше, беше „Има ли тук пшенично брашно?“ -> „ここにこむぎこはいていますか?“ (Koko ni komugiko haiteimasuka?) И „Имам алергия към пшеница ->„ こむぎにアレルギーがあります。 “(Komugini arerugie ga arimasu).

Противно на това, което очаквах, много ястия бяха приготвени и с пшенично брашно. Особено най-популярните ястия за бързо хранене, а именно темпура (зеленчуци/месо, печено в брашно), рамен и удон (юфка), тонкацу (вид паниран шницел) и гьоза (кнедли). Тези ястия съставляват около 80% от изкусно проектираните пластмасови копия на прозорците на ресторанта. Тези ястия със сигурност не са представителни за типичната японска кухня, която се приготвя в ежедневието в средностатистическо японско домакинство, но те са също толкова вездесъщи в градския пейзаж, колкото пицата, тестените изделия, кебап и currywurst.

Безглутенови алтернативи в Япония

За щастие все още има безопасни варианти, ако искате да избегнете изцяло пшеницата. В случай на съмнение винаги можете да ядете суши и нямате нужда от соев сос с него, защото така или иначе отвлича вниманието от прекрасната прясна риба. Силно препоръчителни и чудесни за движение са онигири - оризови триъгълници, увити в водорасли с пълнеж (напр. Варена сьомга). Ако не е нужно да сте прекалено строги по отношение на глутена, но не искате да влизате в пшенична бомба под формата на юфка, добре се препоръчва къри, което винаги изглежда като кафява каша, но на вкус е прекрасно.

Ако сте традиционни, изведнъж не е толкова трудно да се направи без пшеница, както може да изглежда, когато се сблъсквате само с цветните дисплеи на пържени зеленчуци на туристическите мили. Когато по-късно останахме в риокан на остров в Южна Япония, всяка сутрин и вечер ни готвеха с любов майка ни домакиня. Изборът на ястия беше наистина невероятен и всеки път, когато седнахте пред богато подредената маса в Сейза, не отне много време, докато се донесе още една купа от тази и друга купа от нея и трябваше да се чудите кой ще яде всичко това . Например, първата вечер вечерята се състоеше от:

Сашими от четири вида риба с репички и уасаби
Ориз с водорасли и гъби
Пиле, тофу, конджаку и зеленчуци (дайкон, праз, домати) във вкусна марината
Печена летяща риба с лук и маруля
С 5 вида кисели краставички (фъстъци, водорасли, маринована репичка, октопод, конджаку)

Съвети и трикове в японската кухня

В Киото не пропуснахме възможността да присъстваме на готварски клас. Заедно със 7 други от цял свят измислихме общо 6 ястия за 3 часа: супа Даши, ориз, домат с мирин, салата тофу, темпура и гьоза. Научих много от това:

В Япония оризът, известен под името „ориз за суши“, се използва за всичко. Единствената разлика е в подготовката. За да се приготви оризът правилно, първо трябва да се измие старателно, след това да се остави да се стръми за 20 минути и след това да се свари със същото количество вода.
Тайната на всички японски супи е Даши, която се приготвя от комбу (водорасло) и кацубуоши (риба)
Малките, завършени обвивки на Gyoza също се правят от оризово брашно, но те са почти невъзможни за намиране в магазина
Tempura всъщност се прави с картофено брашно

Ще пиша повече за това в отделен пост.

Защо японците живеят по-дълго

И така, какво прави японската кухня толкова здравословна? Навсякъде можете да чуете, че японците живеят средно по-дълго, са по-здрави, не се разболяват от остеопороза и нямат наднормено тегло. Всъщност рядко срещате някой, който би могъл да бъде описан като наднормено тегло и това явление е отразено и в малките коли Kei, които се движат навсякъде. Изведнъж става ясно защо колите в Америка са толкова огромни. Американците не само имат повече пространство, но всички те са много по-широки (и по-дълги) средно.

Моята лична теория (без това да е научно доказано по никакъв начин) е, че преди всичко многото риби, а също и водораслите карат японците да живеят толкова дълго. Рибата е от дневен ред и както знаем, тя е чудесно богата на противовъзпалителни омега-3 мастни киселини. Водораслите са храна, която се яде твърде рядко в тази страна, тъй като съдържа много йод и освен това е един от малкото (ако не и единственият) източник на използваеми от човека форми на омега-3, а именно EPA и DHA.

Докато пшеницата и глутенът съставят ОСНОВНАТА храна под формата на хляб, юфка и сладкиши у нас, в Япония това е много по-безвредният ориз. Пшеницата е по-скоро добавка в някои ястия и никъде не е толкова повсеместна, колкото при нас. Може дори да има разлика между формите на пшеница, които се отглеждат тук-там. Когато разговарях с моя учител по японски (който живее в Лондон) по темата, тя каза, че е развила алергия към пшеница в Англия в Европа. В Япония обаче тя може да яде безглутенови храни без никакви проблеми. Но това може да се дължи и на факта, че по-голямата част от храната е толкова здравословна и противовъзпалителна, че влиза в контакт с пшенична чувствителност.

Когато видите какво японската закуска между тях и ядете за обяд, вече не сте изненадани от фитнеса на този народ. Имаме сандвичи, сладкиши и пържени картофи на всеки ъгъл, в Япония суши, нигири и кисели краставички. Японците изглежда имат съвсем различна любов към традиционната си кухня, отколкото ние, германците. Но дали всички бихме били по-здрави, ако се хранихме така, както ядохме с бабите ... кой знае.