Пътят на протеините в тялото и тяхната биологична стойност

От всички биомолекули, присъстващи в организма, протеините са най-гъвкави. Има хиляди вариации от тях и задачите им са поне толкова разнообразни. Използването им обаче е възможно само ако организацията ги разбие на техните градивни елементи.

Нито един от нашите органи не би „процъфтявал“ без протеини. Ако не бяха, метаболизмът на клетките щеше да спре, както и будилникът, от който се изважда батерията. На първо място, протеините действат като ензими - без тях безброй реакции не биха били възможни. Второ, протеините са компоненти на клетъчните мембрани, т.е. те отделят клетките от външния свят, като осигуряват опора и структура на костите и съединителната тъкан. В допълнение, те носят други вещества в кръвния поток и също играят роля в изграждането на тъкани: мускулите например са до голяма степен изградени от протеини.

За да изпълни тези много, много задачи, човешкото тяло има стотици хиляди различни протеини, които съставляват около една седма от общото му телесно тегло. Това означава 10 килограма чист протеин за 70-килограмов човек.

Научното наименование на протеин е протеин. Тази гръцка дума прави: първо, основно, което вярно изразява колко важни са протеините за тялото.

Малко химия

За да се разбере по-добре структурата и функцията на протеините, са необходими дори малко химически познания.

Може да се интересувате и от тези статии:

Тялото произвежда протеини от аминокиселини. Интересен факт е, че въпреки големия брой протеини, 20 различни аминокиселини вече са достатъчни за тяхното производство. Аминокиселините са свързани в различни числа и последователности (аминокиселинни последователности) по време на протеинов синтез. Макромолекулите, съставени от 200 аминокиселини, се наричат пептиди, докато протеините, които са повече от сто аминокиселини, се наричат протеини. И пептидите, и протеините са протеини.

Всяка аминокиселина се състои от същите два постоянни централни елемента: азотсъдържаща амино група и карбоксилна група, съдържаща въглерод. Това се допълва от други елементи, главно кислород и сяра. Поради съдържанието на азот и сяра в аминокиселините, разградените протеинови храни издават миризмата на бъркани яйца. Сярата, генерирана по време на процеса, и сероводородът и амонякът, съдържащи азот, са отговорни за миризмата.

Пътят на протеините в тялото

Тъй като тялото не е в състояние да съхранява много протеини, ежедневно е необходима добавка: ние трябва да приемаме между 0,8 и 1 грам протеин на килограм телесно тегло всеки ден. Освен това дневният прием в никакъв случай не трябва да бъде по-малък от 0,4 грама на килограм телесно тегло. С други думи, 13 до 15 процента от дневния ви енергиен прием трябва да идва от протеини.

Какво е количеството протеин, което съдържа?

70-килограмов човек се нуждае от 55 до 70 грама протеин на ден. Следните храни съдържат общо 55 грама протеин.

Три филийки, около 20 декаграма пълнозърнести храни
пшеничен хляб (15 грама протеин)
Две филийки, приблизително 7,5 декаграма, 30 процента
високомаслено сирене едами (20 грама протеин)
Една порция, приблизително 10 декаграма зелен грах (25 грама протеин)
За любителите на месото: същото количество протеин (55 грама) в парче телешки бут от 25 декаграма.

Биологична стойност на протеините

Тези макромолекули се получават от храни от животински и растителен произход. Животинските протеини могат да се приемат предимно с месо, но също и с мляко и млечни продукти. Има много растителни протеини в сухите бобови растения, боб, грах и леща. Животинските протеини (и соевият протеин) обикновено са по-ценни от техните растителни аналози.

Биологичната стойност на протеините зависи от това какъв процент от количеството протеин, погълнат от храната, е включен в тялото. Например, ако погълнатите 50 грама станат 50 грама телесен протеин, протеинът се усвоява на 100 процента.

Нека разгледаме някои примери за това!

Яйчен белтък: 100 процента
Месо и риба: около 85 процента
Млечен протеин: около 75 процента
Картофи: приблизително 60 процента
Бобови растения: приблизително 45 процента

Така че, ако някой иска да покрие ежедневните си нужди изключително от растителни източници, той трябва да консумира относително голямо количество от тях, тъй като 100 грама растителна храна съдържат процент по-малко протеини от 100 грама месо или риба. Вегетарианците трябва да обърнат специално внимание на това. От друга страна, животинският протеин не се поставя върху чинията нито като чист протеинов прах, а например под формата на парче печено говеждо месо, което, разбира се, съдържа също пурини, холестерол и мазнини. Те обаче - в големи количества - те могат да причинят метаболитни проблеми: например, те могат да се отлагат в ставите под формата на пикочна киселина, да образуват плаки в кръвоносните съдове, мастни възглавнички по бедрата.

Защо се нуждаем от протеини?

Протеините от храната снабдяват тялото с аминокиселините, от които се нуждае, за да изгради свои собствени протеини. Въпреки че човешкото тяло е в състояние да произвежда ограничено количество протеин от глюкоза, то изисква много енергия, която след това липсва другаде. Освен това има 9 така наречени незаменими аминокиселини, които организмът не може да произвежда, което означава, че те могат да бъдат получени само от външни източници.

На първо място, нека разгледаме точно за какво служат идентичните на тялото протеини!

Строителни материали: градивните елементи и съставките на костите, мускулите, връзките и съединителната тъкан. Колагенът и кератинът илюстрират силата и еластичността на кожата, косата и ноктите.
"Защитници": например, антитяло, наречено имуноглобулин, предпазва тялото от вируси и бактерии, причиняващи заболявания. .
Биокатализатори: Ензимните протеини участват в жизненоважни метаболитни процеси.
Медиатори или хормони: Инсулинът и глюкагонът например са важни медиатори на въглехидратния метаболизъм, докато бъбречният еритропоетин е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки. Паратиреоидният хормон и калцитонинът играят регулаторна роля в калциевата хомеостаза.
Транспортни средства: Кръвните протеини носят хормони, витамини и лекарства. Хемоглобинът, който придава на кръвта червения си цвят, също е изграден до голяма степен от протеинови вериги (глобини). Това доставя жизненоважен кислород от белите дробове до клетките и органите.
"Лепила“: Съсирването на кръвта се дължи на белтъците, които се придържат един към друг, така че съдовата стена се затваря на мястото на кървящите лезии.
Складове за енергия: тялото може да произвежда глюкоза от определени аминокиселини в случай на дефицит. Вярно е и обратното: ако консумирате достатъчно въглехидрати, тялото ви може да произвежда аминокиселини, от които по-късно можете да изградите важни протеини.