Пътят на чая - Корея в Унгария
Дадо (다도), или корейска чайна церемония в Корейския културен център
Чувствали ли сте някога нужда да изчистите ума си? Как трябва да се заглуши шумът на света? Колко добре би било да забавите бързащия си живот? Със сигурност вашите три отговора „да“ са вече. Ако сте дошли на чаената церемония в Корейския културен център, трите желания биха могли да бъдат изпълнени, защото бихте могли да изпитате и изживеете всичко това. Съживете преживяванията и спомените, а вие, скъпи читателю, който не бихте могли да бъдете с нас, прочетете с добро сърце за тази красива корейска традиция, уважението към чая, което се нарича: начинът на чая.
Корейски зелен чай
Колкото и да е известен като корейския чай и традицията да се консумират неговите традиции, той със сигурност не е бил местно растение на Корейския полуостров. Първите му храсти, с първите капки на ученията на будизма, идват от Китай по времето на Трите царства (т.е. 57- i.sz.668), а след това неговата култура тръгва по своя път. Що се отнася до сравненията, често се казва: при японските чайове цветът, при китайските чайове, ароматът, ароматът, докато при корейските чайове, вкусът е от първо значение. Въпреки че подобни твърдения всъщност не са щастливи - както са стереотипите като цяло - при сравняване на зелените чайове, твърдението се оказва вярно и корейските зелени чайове се различават значително от другите си известни колеги. За разлика от производството на черен чай, корейският зелен чай се загрява в железни саксии в продължение на няколко часа след прибирането на реколтата, след което се извива на ръка и се суши на сенчесто място. Резултатът е полупрозрачен, светъл цвят, който ще има изтънчен, съблазнителен вкус, който не е много подобен на нищо друго.
Езикът на врабчето и сезоните
Трите най-известни плантации за чай в Южна Корея са планините Иржи, районът Хадонг (지리산, напр. Гипс, 하동군), Boseong (e., e.poszang) и остров Чеджу (제주도). Тук чаените храсти се отглеждат, обгрижват, събират, а известните също се произвеждат тук nochat, т.е. корейски зелен чай (녹차, e.nokcsá). Но не се изненадвайте, ако сте в корейски магазин за чай nochat моля и продавачът се притеснява да попита дали е добро-добро, но и какво?
Е, а nokcha все още само колективна концепция. Най-известният и търсен вид това е раздел nokcha (작설 녹차, с торбичка), което си струва да отделите малко време, за да разберете по-добре класификацията на много сортове корейски зелени чайове, т.е. разликите във вкуса и цената. НА месечен цикъл дума прибл. Означава „език на врабче“, на което е дадено това име, тъй като формата на събраните пресни издънки и листа прилича на клюн или език на врабче. НА раздел nokcha висококачествен, занаятчийски зелен чай, който допълнително е разделен на четири категории, в зависимост от това кога са събрани.
Земеделският календар Слънце-Луна
Календарът Слънце-Луна на стария корейски фермер също е поет от Китай по това време и се използва и до днес. „Кръгът“ на Земята, символизиращ въртенето й около Слънцето обратно на часовниковата стрелка, е разделен на 24 равни части, всяка точка от които може да бъде свързана с важно астрономическо явление или селскостопанско събитие. Тъй като скоростта на въртене на Земята не е еднаква във всичките 24 сегмента, датите на 24-те точки в календара естествено се различават леко от година на година.
Издънки/листа
преди първия пролетен дъжд
Преди Гогу (преди 20 април)
само нежни издънки
След Гогу (след 20 април)
нежни издънки и листа
Около Соман (20-21 май)
Около Хаджи (21 юни)
Датата на първата реколта от зелен чай трябва да бъде Gogu (곡우), т.е. сезонът „предпролетна пролет“. След това се берат първите прясно покълнали малки издънки, това ще бъде първо Як чай, чието име Уджон (우전). Това означава „чай преди дъжд“, но често се нарича и „сладка реколта“ поради чудесно мекия си, копринен вкус поради едва родените млади издънки.
В периода между 20 април и 5 май, т.е. между Гогу и Ифа (입하), има време за втората реколта, когато издънките и листата вече са нараснали в голям мащаб. Това ще бъде втори як чай, а Sejak (세작), „приятен чай“ или „малко врабче език“. Вкусът му напомня на пресни мандарини (мандарини) или пасифлора, много хора дори усещат вкуса на младите орехи.