Птисани; Яжте като гладиаторите

По случай предстоящия тематичен ден Гладиатура в Карнунтум на 17 май 2015 г. днес отново има римска рецепта:

като

Гладиаторите са споменати от Плиний Млади (Nat. Hist. 18.72) с проклятието „ечемик на ечемик“ (hordearii). Основната им диета бяха зърнени храни, но те също ядяха боб, сирене фета и от време на време свинско и телешко месо. Цялата диета имала за цел да им даде възможно най-дебелия ръст.
Гален - известен лекар, практикувал дълго време в училище за гладиатори - съобщава за каша, приготвена от боб и ечемик, наречена ptisane (de alim. Fac. 1,19,1). Ето рецептата за готвене у дома (също идеална, ако сте забравили да пазарувате, просто ограбете килера):

Състав:
1/2 чаша ечемичени зърна
1 глава лук
3 скилидки чесън
1/2 чаша боб (накиснат за една нощ или консервиран)
зехтин
Рибен сос (можете да го получите в азиатския магазин)
пипер

Накълцайте лука и запържете в зехтин, добавете нарязани скилидки чесън и запечете за кратко. Добавете ечемика и 2 чаши вода. Оставете да ври 15 минути и след това добавете измития и отцеден боб и гответе още 10 минути. Рафинирайте с пипер и рибен сос.
Тази основна рецепта разбира се може да бъде разширена според вкуса, напр. Б. с моркови, гъби, малко месо, маслини, яйца, овче сирене и др.

Вчера направих модернизиран вариант с валцуван ечемик, тиквички (известни само от 17 век), пъдпъдъчи боб (идват от Америка) и козе сирене.