Птиче пиле, пуйка и други подобни са толкова здравословни
Пиле, пуйка или патица Това са най-богатите на протеини домашни птици
Птиците са един от най-качествените източници на протеини. Съдържа също много желязо, цинк, калий и витамини от група В, но почти никакви мазнини. Тук можете да разберете кое парче месо е най-доброто и какво трябва да имате предвид, когато го купувате и приготвяте.
Защо домашните птици са здрави?
Съдържащият се в птиците протеин може да бъде оптимално усвоен и използван от тялото ви, защото има висока биологична стойност. Биологичната стойност описва качеството на протеините в храната и е мярка за това колко протеин може да се превърне от храната в собствен протеин на тялото. И без това високото качество на протеини на домашните птици дори се повишава, когато се комбинира с картофи или ориз, например. Месото от птиче месо също съдържа много витамини от група В, магнезий и желязо.
Ако предпочитате да ядете постно месо с ниско съдържание на мазнини, изберете гърдите и оставете кожата настрани, защото там седи повечето мазнини. Кракът или бедрото също са относително мазни, тъй като мускулите там са кръстосани с много малки слоеве мазнини. Това е вкусно и прави месото особено сочно, но се отразява и в калорийния баланс.
Пиле: най-популярните домашни птици
Пилешките гърди са един от най-популярните видове месо. Това е не само най-нежната птица, но и най-нискокалоричната само със 102 калории на 100 грама. В същото време той осигурява 24 грама протеин и само 1 грам мазнини.
Всеки, който твърди, че пилешките гърди са твърде сухи, вероятно просто го е сготвил погрешно. Когато се подготви правилно, постното месо от гърди става нежно като масло и консистенцията почти се доближава до сочния (но за съжаление мазен) крак. За съжаление, пилешкото бутче не може да е в крак с хранителните стойности на пилешките гърди. Той не само съдържа значително повече калории (173 на 100 грама), но и по-малко протеини (18 грама), но повече мазнини (11 грама).
Между другото: Дори думата „пиле“ да предполага мъжко животно, това всъщност означава младо угоено животно, независимо от пола. Само супата пиле означава женско животно. По-точно стара кокошка носачка. Това има много жилаво месо, което става нежно само след дълго готвене, откъдето идва и терминът супа пиле.
В допълнение към витамин В12, пилешкото месо покрива и почти цялата дневна нужда от витамин В3. Този витамин не само играе основна роля в енергийния, мастния и въглехидратния метаболизъм, но също така помага за регенерирането на мускулите и нервите.
Турция: нещо повече от алтернатива на пилето
Пуешките гърди без кожа осигуряват същото количество протеин и са също толкова постни, колкото пилешките гърди. Пуешките гърди съдържат повече цинк, желязо и витамин А, но по-малко холестерол от пилешкото. Твърде много холестерол увеличава риска от съдова калцификация (артериосклероза) и по този начин риска от инфаркт или инсулт. Следователно трябва да сте сигурни, че консумирате възможно най-малко холестерол с храната си.
Същото се отнася и за пуйката: месото на гърдата с кожа и крака е много мазно и по-малко богато на протеини. Следователно пуешките гърди без кожа са идеални за спортисти и тези, които искат да отслабнат. Ако обаче съдържанието на мазнини не е важно за вас, заповядайте да хванете крак, вкусът му е особено сочен.
Бакшиш: Месото от пилешки и пуешки гърди е по-малко интензивно от затлъстелите крака, което означава, че се нуждае от повече подправки.
Патица: повече мазнини, но и много желязо и магнезий
Когато мислите за патица, мислите за китайците зад ъгъла? Пекинската патица не е китайско ястие, но също така и култивирана форма, която често се използва за угояване. Пекинските патици съдържат повече мазнини и имат по-мек вкус от дивите патици. Като цяло патиците са по-сърдечни и по-интензивни от пилешкото и пуешкото. Това се дължи главно на по-високото съдържание на мазнини. На 100 грама патешката гърда с кожа съдържа 17 грама мазнини, 226 калории и само 18 грама протеин. От друга страна, в гърдите има 110 милиграма натрий и от всички видове домашни птици има най-много желязо и фолиева киселина, както и добра порция цинк и витамини от група В.
Бакшиш: Преди да приготвите патешките гърди, отрежете кожата напречно, за да може мазнината да излезе. След изпичането се връща във фурната и приключва с готвенето.
Гъска: най-мазният и ароматен вид домашни птици
Гъши месо е един от най-мазните, но и един от най-ароматните видове домашни птици и се сервира рядко, най-вече около Коледа. Гъската с кожа има 338 калории и 31 грама мазнини на 100 грама. За сравнение: Дори и с кожа на кожата, пилешките гърди имат само 145 калории и 6 грама мазнини. Дори ако гъската не може да стигне до пилето с 16 грама протеин на 100 грама, съдържанието на протеин все още е впечатляващо. Освен това: с 420 милиграма калий на 100 грама, той дори побеждава всички останали видове домашни птици. Тялото се нуждае от достатъчно калий, за да може да се осъществи предаването на сигнали между клетките. Освен това гъшият крак съдържа почти толкова желязо, колкото и патицата.
Бакшиш: Най-добре е да изберете гъши гърди, които съдържат много мазнини, но значително по-малко от гъшите крака. Най-лесният начин за готвене е във фурната. Всичко, което трябва да направите, е да сложите подправената гъша гърда в съд за печене с малко вода или бульон. Тъй като обаче месото е много дебело, гъската се нуждае от няколко часа във фурната. Оставете достатъчно време.
Съвети за закупуване на птиче месо
Качеството на месото зависи от начина на отглеждане на животните. Органичните домашни птици имат по-ароматен и сочен вкус, но са и значително по-скъпи, тъй като живеят два пъти по-дълго от обикновените домашни птици. От друга страна, плевните животни се отглеждат бързо и имат по-малко място за придвижване. В резултат на това краката не са толкова силни и вкусни, колкото биологичните птици. Също така, уверете се, че месото от пиле и пуйка е светло розово, докато при патица и гъска може да е малко по-тъмно.
Най-добре е винаги да готвите домашни птици
Птиците могат да бъдат замърсени със салмонела, бактерии Campylobacter или други микроби. Винаги гответе месото. Само тогава можете да сте сигурни, че патогените ще бъдат унищожени. Патешките гърди с розово печено също трябва да бъдат табу. В най-лошия случай може да доведе до неприятни стомашно-чревни разстройства.
Има няколко неща, които трябва да имате предвид по време на приготвянето: Например, не използвайте ножове или дъски, които вече сте използвали за месото, за да режете други съставки. Използвайте само пластмасови дъски и ги подменяйте редовно.
Между другото: Моля, не мийте домашни птици преди приготвяне! В резултат на това евентуалните микроби биха се разпространявали навсякъде само чрез пръскане на вода, например в мивката, върху гъби или върху работния плот. Поставете месото от опаковката директно в тигана. Само топлината убива бактериите.
Пилето и пуйката са непобедими за спортистите поради високото съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Патицата и гъската съдържат значително повече мазнини, но също така и повече желязо, магнезий и калий.