Птиче мляко или острови в английския сметанов океан
Замисляли ли сте се откъде идва терминът птиче мляко? Птицата има ли мляко? Какво име е Faramuci? Белите кнедли може би са пилета? Не, името птиче мляко е производно на интересна, хилядолетна игра на думи. В древни времена деликатеси, които е било почти невъзможно да се получат, са били наричани мляко от птици. Ето как това относително просто, но наистина божествено вкусно сладко, наречено птиче мляко, влезе в съвременното обществено съзнание.
Птиче мляко по света
Често се предлага и във френските бистра, oeufs á la neige - (произнася се: he á la nezs - яйце на снега) или ile flottante (произнася се: il flottant - плаващ остров) е птиче мляко, но плаващите острови са известни като плаващи острови от англичаните. произнася се: вие сте флотилия) и испанците също.
Освен нас, румънците следват линията на птичето мляко. Австрийците отиват по-далеч, наричайки ги птиче мляко (Kanarimilch).
В Индия расмалата се прави без яйца и кардамон, който също се овкусява с шам фъстък и шафран.
Подготовка
Има много рецепти, някои, в които птиче мляко се прави от 5 яйца, други, където се правят 12 яйца. Основната рецепта обикновено е 6 яйца за 1 литър мляко. Какво е много важно: изберете качествени съставки. Млякото трябва да има масленост най-малко 2,8, но за предпочитане 3,5%, но още по-добре е да използвате варено домашно мляко. Яйчните жълтъци са много важни, изберете органични или домашни яйца.
Вместо аромата на ванилия, ако можем, изберете истинската ванилова пръчка, струва си, тя придава на птичето мляко вкус.
- Можем да смесим няколко капки оцет в белтъците, за да стане доста блестящ.
- Никога не преварявайте яйчния си жълтък! Ако млякото с яйчен жълтък се загрее до температура по-висока от 85 градуса, резултатът може да не е много естетичен бъркан млечен сос вместо плътния английски крем, тъй като в такива случаи жълтъкът се утаява.