Птицата; гответе, когато е извара
Томазо Мелили - 1 ноември 2019 г. в 12:00 ч.
Печена или в марината, пъдпъдъкът има предимство: няма нужда от прибори за хранене, може да се яде с пръсти.
Време за четене: 4 мин
Когато ми е скучно, понякога измислям въображаеми концепции за ресторанти. Една вечер през ноември преди няколко години, с моите колеги, решихме да създадем ресторант, в който клиентите ще трябва да се хранят с ръце.
Тази идея ми хрумна от проучването и внимателното наблюдение на поведението на трапезата на определени парижки племена. Беше страхотният период на гурме бургери и началото на шантавата вълна от пица и ми се стори доста притеснително, че продължаваме да ядем тези очевидно ръчни ястия с нож и вилица.
Храненето с ръце е едно от малкото табу в европейската кулинарна цивилизация. Етикетните наръчници, които на италиански се наричат „galatei“, почти винаги забраняват използването на малките ни пръсти. Дори фактът, че се изсипва в чинията, за да се съберат последните сокове, което смятаме за неелегантен жест, не би представлявал проблем сам по себе си: проблемът е, че когато правим сос, вземаме парчето хляб с ръце., а след това се поглъща по същия начин. (Поради тази причина, ако вземем парчето хляб с вилица и успеем да извършим цялата операция сръчно, теоретично имаме право на чинийка.) По причини, вероятно свързани с християнското наследство, напротив, хляб, сервиран цялото на масата никога не трябва да се реже, а винаги да се чупи с две ръце (ние казваме „чупене на хляба“).
Моята теория е следната: ако толкова трудно се храним с пръсти, това всъщност не е поради етикетни причини, а защото не знаем как да го направим. Освен че повечето от нас сега също не могат да използват нож и вилица по представителен начин.
Най-големите жертви на този плачевен спад в маниерите ни на масата са малките птици, които просто сме спрели да ядем. Сред тях най-достъпните и широко разпространени, т.е. пъдпъдъците.
Има само две правила за оценяване на тази малка птица и ние ги забравяме през цялото време: яжте ги с пръсти и - особено - солете ги много щедро, в противен случай биха имали прекалено кървав вкус или никакъв вкус.
Печени пъдпъдъци, нахут на скара и семена от нар
Няма значение дали готвите една малка пъдпъдък или готвите дузина, времето за подготовка ще бъде същото (и ще бъде доста кратко). Така че може и да направите много: ако някога останат няколко в края на вечерта, рецептата по-долу е точно това, от което се нуждаете. Дозите са за пъдпъдък, който се умножава по желание.