Пъстървата лека, здрава и добра! Списание ROLLING PIN
Кристиан Уинклер: Важно е температурата на водата на езерото да не надвишава + 10 ° C. Тази опасност съществува особено през горещите летни месеци. Топлата вода означава, че пъстървата ще расте по-бързо и рибното месо ще омекне.
RP: Какво прави рибата висококачествена храна?
Кристиан Уинклер: Рибата е лека храна, с много високо съдържание на протеини и трябва да присъства в менюто поне веднъж седмично.
Рибата не само има добър вкус, но е и здравословна храна и трябва да бъде редовна част от съвременната диета. Разнообразната гама от риба и рибни продукти улеснява вкуса и разнообразието
RP: Има ли сезонни разлики в качеството на пъстърва/сьомга, за които трябва да внимавате?
Кристиан Уинклер: Важно е температурата на водата на езерото да не надвишава + 10 ° C. Това е особен риск през горещите летни месеци. Топлата вода означава, че пъстървата ще расте по-бързо и рибното месо ще омекне.
RP: Какво прави рибата висококачествена храна?
Кристиан Уинклер: Рибата е лека храна, с много високо съдържание на протеини и трябва да присъства в менюто поне веднъж седмично.
Рибата не само има добър вкус, но е и здравословна храна и трябва да бъде редовна част от съвременната диета. Разнообразната гама от риба и рибни продукти улеснява храненето с вкусна и разнообразна диета. Рибата е ценен източник на протеини и съдържа всички незаменими аминокиселини, т.е. H. Аминокиселини, които трябва да се приемат чрез храната, тъй като хората не могат да ги изграждат сами в тялото. Рибните филета са лесно смилаеми, защото съдържат по-малко съединителна тъкан от топлокръвното месо. Тези, които съзнателно искат да се хранят с ниско съдържание на мазнини, могат да използват така наречената постна риба (съдържание на мазнини под 1%) като пъстърва. Освен това повечето видове риба във филето имат много малко холестерол и въглехидрати, които са по-малко от 1% във филето, което може да бъде много интересно за диабетиците.
RP: Кои критерии за качество трябва да се имат предвид при закупуване на риба и на кои трябва да обърнете особено внимание?
Кристиан Уинклер: Една от най-важните качествени характеристики са очите! Очите на Рибите винаги трябва да са ясни. Те не трябва да са облачни! Освен това очите трябва да се чувстват пълни, когато са леко натиснати!
Кожата е трябвало да запази естествения си цвят и блясък. Цветът не трябва да е блед, натъртен или наранен. Мащабирането трябва да бъде възможно най-пълно. Кожата също трябва да бъде покрита с бистра и прозрачна слуз - неестествено обезцветена бледосива до жълтеникаво сива, мътна или дори лигава, кървава кожа със сигурност показва риба, която е била съхранявана твърде дълго! Прясна риба има открити, незалепени перки и яркочервени хриле!
В случай на изкормени риби коремната кухина трябва да бъде добре разширена и без неприятни миризми!
RP: Кой е любимият ви начин за приготвяне на пъстърва и какви съвети бихте дали на читателите си?
Кристиан Уинклер: Предпочитам да сервирам пъстървата леко пушена и хладка. Друга възможност е да нарежете рибата много тънко в сурово състояние. Дори пъстървата, която е била на пара стъклена или печена хрупкава, е вкусна! По отношение на подправките препоръчвам само сол и лимон - това не покрива типичния вкус! Често сервирам пъстървата си с леки запаси, като пушен бульон, доматен бульон или тиквен бульон - всичко това с малко или никаква сметана, за да не направя ястието излишно буйно! Като гарнитури препоръчвам сезонни зеленчуци, пухкави пюрета или салата.
RP: Какви са разликите между пъстърва и сьомга или наистина има така наречената сьомга?
Кристиан Уинклер: В природата няма пъстърва със сьомга! Сьомговата пъстърва винаги е продукт за разплод. Сьомговата пъстърва се ражда като дъгова пъстърва и става червена поради специално хранене и затова изглежда много апетитно!
RP: Според вас кои са най-често допусканите грешки при подготовката/съхранението на риба?
Кристиан Уинклер: Една от най-често срещаните грешки е твърде дълго готвене или неправилно подправяне (чесън, Wostershire, ...). Също така е важно рибата да се съхранява много хладна и да не се затваря под вакуум (+ 2-3 ° C). Най-добре е да съхранявате рибата открито, без да е покрита, с филирана рибена кожа надолу, за да не изсъхне! Цялата риба трябва да бъде покрита с влажна кърпа!
RP: Откъде вземате продукта и защо?
Кристиан Уинклер: Предпочитам да вляза в непосредствена близост! Предимствата са очевидни: рибата се предлага прясна всеки ден и сроковете за доставка са ограничени! Освен това човек познава езерцето и развъдчика, а оттам и храненето на рибите!
RP: Пъстървата е много гъвкав продукт! Какво друго има освен Пъстърва Мюлерин Арт?
Кристиан Уинклер: Строго погледнато, пъстървата може да се приготви в почти всички варианти! Независимо дали са пушени, приготвени на пара, пържени, поширани, сурово мариновани, като мус, тартар или супа - няма граници за творчество!
RP: Къде виждате значението на пъстърва/сьомга в "модерната кухня" и как мислите, че тенденцията ще се развива в бъдеще?
Кристиан Уинклер: Ако предлагате риба с добро качество, често се приема, гостът е щастлив, че може да се наслади на местен продукт, който също е подготвен творчески. Важен момент за предприемача: Можете да си купите пъстърва с много добро качество при добро съотношение цена/производителност. Все повече и повече риба ще се яде, тъй като това е лека и здравословна диета.
Информация: