Пъстърва в кора от мащерка сол рецепта EDEKA

Пъстърва в солена кора от мащерка с бисквити от цвекло и картофи.

кора

  • За гарнитура:
  • някои пресни билки (например мащерка, риган или магданоз)
  • От страна на гъбите:
  • 500 г кралски стриди или бели гъби
  • малко растително масло
  • 250 мл бита сметана
  • За пъстървата:
  • 2 големи пъстърви
  • 6 белтъка
  • 500 г морска сол
  • 4 филийки лимон
  • 5 стръка мащерка
  • За картофените бисквитки:
  • 500 г картофи, брашнено готвене
  • 1 глава лук
  • 1 жълтък
  • 10 г царевично нишесте
  • сол
  • пипер
  • индийско орехче
  • 1 цвекло

За картофените бисквити обелете картофите и ги сложете в подсолена вода. Докато картофите варят около 30 минути, обелете лука и нарежете на фини кубчета.

Отцедете картофите и ги оставете да се охладят в кухненско сито.

Намачкайте меките картофи с картофомашина или вилица и омесете с лука, яйчния жълтък (белтъка за солената кора), нишестето, солта, черния пипер и индийското орехче, за да образувате тесто.

Обелете цвеклото и грубо го втрийте в картофеното тесто с кухненското ренде и разбъркайте. Оформете картофеното тесто на 8-10 талера и ги поставете покрити в хладилника. (Формираните талери могат да бъдат приготвени един ден предварително).

Загрейте фурната до фурна с вентилатор до 185 ° C. За пъстървата изплакнете рибата под течаща вода, намажете отвън и отвътре, мащабирайте, ако е необходимо и напълнете всяка с две резенчета лимон.

Разбийте белтъка с щипка сол с ръчния миксер до твърдост, сгънете мащерката и морската сол и разпределете голяма лъжица от него върху лист за печене.

Сложете пъстървата (пъстърва) отгоре и покрийте равномерно с останалите белтъци. Това работи най-добре с Schlesinger (скрепер за тесто).