Пъстърва - цвекло - хрян - светове на храната - рецепти за готвене кухненски съвети диета здравословно
Пъстърва - цвекло - хрян
Рецепта на руския топ готвач Владимир Мухин - взета от наскоро издадената книга „Die Weltköche zu Gast im Ikarus“. Мухин приготви пъстрата пъстърва през октомври като гост-готвач на Икар и зарадва гостите с нея, както обикновено прави само в ресторанта си в Москва.
Съставки за пъстърва с цвекло и хрян
Копър масло
150 мл масло от гроздови семки
100 г пресни съвети от копър
Маринована пъстърва
2 филета пъстърва
100 мл сок от цвекло
5 мл лимонов сок
10 мл водка
1 щипка прясно настърган хрян
5 клонки пресен копър
2 супени лъжици прясно касис
25 г сол
13 грама захар
Хрян крем
150 г заквасена сметана
Сок от 1/2 лимон
малко прясно изцеден сок от хрян
сол
Дресинг от цвекло
150 мл сок от цвекло
Сок от 1/2 лимон
Масло от копър (виж подрецептата »Масло от копър«)
сол
Краставица брюноаз
1/3 краставица
сол
прясно изцеден лимонов сок
малко копър масло (вижте подрецепта "копър масло")
Сервиране
някои листа от френски киселец, с дръжки
Копър съвети
Дървесен киселец
Пореч цветя
Хайвер от пъстърва
Приготвяне на рецептата на Владимир Мухин
Копър масло
Поставете маслото от гроздови семки и върховете на копъра в Thermomix и разбъркайте всичко при 70 ° C в продължение на 10 минути (алтернативно, пюрирайте всичко в миксер и загрейте внимателно - не кипете). Изсипете сместа в прецеждаща кърпа и закачете в хладилника за няколко часа. Хванете капковото масло от копър.
Маринована пъстърва
Отлепете кожата от филетата на пъстървата и почистете филетата. За маринатата разбъркайте сока от цвекло, лимоновия сок, водката и хряна. Откъснете върховете на копъра от клонките, изрежете грубо и добавете. Добавете касиса, солта и захарта и разбъркайте за кратко. Поставете филето от пъстърва във форма и разпределете марината отгоре. След това покрийте със стреч фолио и го оставете да се турши в хладилника за 1-2 часа. Извадете внимателно маринатата и нарязайте филиите от маринованата пъстърва на тънки филийки непосредствено преди сервиране.
Хрян крем
Смесете заквасената сметана с лимоновия сок до гладка смес и добавете малко прясно изцеден сок от хрян и сол на вкус. Изсипете сметаната от хрян в малка пластмасова бутилка за шприц и охладете.
Дресинг от цвекло
Намалете сока от цвекло до 30 ml и оставете да се охлади. Разбъркайте лимоновия сок и смесете с копър масло в съотношение 1: 1. Подправете дресинга от цвекло със сол.
Краставица брюноаз
Обелете краставицата и нарежете на фини кубчета. Мариновайте краставицата брюноз със сол, прясно изцеден лимонов сок и малко копър масло .
Добър апетит!
Тук можете да научите повече за Владимир Мухин, ресторант Ikarus в Hangar 7 и книгата "Die Weltköche zu Gast im Ikarus"