Психол; gusb; l станах хляб; rszak; rt; Списание Life
Дейвид Себоек научи основите в една от любимите пекарни от поредицата Sex and New York, овладя шедьоврите на хлебопекарната във Франция и пече хляб в собствения си ресторант в Будапеща повече от 15 години.
Хляб. Дори не бихме си помислили колко важен е този елемент на гастрономията. В края на краищата, когато мислим за хляб, първо мислим за версиите на магазините за килограми, две килограми, а не за чудесата, които имат душа. И все пак ястията в повечето добри ресторанти днес започват с хляб, домашно изпечен хляб, така че може да се каже, че така гостът получава първото си впечатление за мястото. Погледнато по този начин, хлябът е най-важната част от преживяването, което един ресторант предлага. Обикновено това е първото нещо, което гостът вкусва и именно това дава тон на остатъците от храната. Всъщност това само подсказва колко много ресторант обръща внимание на детайлите.
Дейвид Себоек, експерт по хляба, не случайно изпитва специална привлекателност към хлебните изделия.
„Учих психология в Ню Йорк в продължение на четири години, но страстно ме привлече печенето. През 1997 г. започнах работа в The Runcible Spoon Bakery в квартал на открито в Ню Йорк. Бях човекът, който отива до 4 всяка зора и няма друга задача, освен да изпече приготвеното, предварително замесено тесто. Сутрин ми отне само няколко часа да работя в пекарната, така че успях да се запиша на курс, организиран от Френския кулинарен институт „Как да управлявам и управлявам пекарна?“ със заглавието. Срещнах Мори Рубин, която притежаваше The City Bakery в Манхатън. Обградих го и попитах дали мога да работя за него. Не исках заплата, исках да придобия знания. Той беше посрещнат щедро, така че на сутринта, след като завърших „The Runcible Spoon“, седнах в автобуса и приготвих датските бисквитки, държачи и вкусни кроасани от The City Bakery до 7:30 сутринта. Освен това е култово място благодарение на сериалите Секс и Ню Йорк. Главният герой на поредицата, Кари, казва, че най-доброто брауни в Ню Йорк е достъпно тук, а нюйоркчани го обичат най-вече заради соления кроасан.
Следващата велика ера може да се отдаде на Франция. Angers се намира в долината на Лоара, известна сладкарница там, собственост на Michel Galloyer и наречена Le Trianon. Тук можете да срещнете и опитате най-доброто от френските сладкиши, сладкиши и хлябове. Това беше първото място, където успях да опитам какво означава да приготвям хляб на наистина по-високо ниво. Във Франция научих разликата между добър и отличен хляб. Прекарах почти една година там. ”
След Франция, Дейвид се отправя към Будапеща, за да опознае малко корените си, тъй като баща му живее тук до 1966 г. След това планираното посещение стана по-дълго поради голяма любов и Дейвид срещна тук съпругата си Леора. „Първо започнахме да управляваме легендарно кафене, отворено денонощно, това беше известният Talk Talk. По-късно това се трансформира в сериозен ресторант. Baraka стана един от първите ресторанти за изискани ястия в Будапеща преди 16 години. В продължение на 15 години приготвих целия хляб и десерт. Преди година реших да се съсредоточа само върху хляба “.