Пшенично брашно, използвано в сладкиши

  • ГОВЕДА
  • СВИНЕЦИ
  • ОВЦИ/КОЗИ
  • КОНИ
  • ПТИЦИ
  • КОЖЕНИ ЖИВОТНИ
  • РИБА
  • ПЧЕЛИ
  • ОХЛЮВИ
  • Домашни любимци
  • ХРАНЕНЕ/ХРАНЕНЕ НА ЖИВОТНИ
  • САНИТАРНА/ВЕТЕРИНАРНА

Пшенично брашно, използвано в сладкиши

използвано
Основната суровина, използвана в сладкарството, е пшеничното брашно.


Пшеничното брашно се получава от специализирани мелници и се опакова според качеството, както следва: брашно тип 600; брашно тип 500 (или '' 00 ''); брашно тип 480 (или '' 000 ''); брашно тип 780 и 900; брашно тип 1300 и 1350.

Брашното се доставя в торби от юта или хартия с тегло 50 или 80 килограма. Брашно от тип 600, 900 и 1350 също се доставя на едро със специализирани транспортни средства.

Брашното се съхранява в специално подредени, сухи, проветриви, добре осветени помещения. Хартиените торби и пакети ще бъдат поставени на дървени палети, чисти и сухи, за да се осигури добра вентилация на стековете.

Купчините торби, поставени на палети или скари, не трябва да надвишават 6-7 торби по височина в горещия период и 9-10 торби през студения сезон. Между стековете ще останат поне 75 см цвят и 40 см от стените.

Брашното отлежава в подходящите условия за съхранение, съответно при температура 10-12 градуса С, през лятото, в условия на вентилация, които осигуряват максимална влажност на въздуха 55-65%.

Брашното, използвано в сладкишите, трябва да бъде с добро и много добро качество, отлежало най-малко 15 дни от датата на смилане на пшеницата.

Продуктите за сладкиши и пайове се произвеждат от брашно тип 480. За продукти от ферментирало тесто се използва брашно тип 600, а за продукти от меко тесто и бисквитки се използват брашно тип 550 и 480. Брашното тип 480 е бяло с жълти нюанси с глутенов индекс най-малко 40%, а брашното тип 550 е същото, грубо на допир и с глутенов индекс най-малко 35%. Брашното тип 600 е бяло, фино на допир, с глутенов индекс най-малко 30%. Всички имат приятна миризма на здравословно брашно, без мирис на мухъл, топлина или други миризми. Вкусът е нормален, малко сладък. присъствието на насекоми или акари не е разрешено на нито един етап от развитието.