Пшенични трици, съставка, храна или лекарство Le Soir
От Николас Гугенбюл
Пшенични трици, съставка, храна или лекарство ?
По-рано запазени за храна за животни, пшеничните трици направиха пробив в храненето на хората. За разлика от много продукти, които дължат успеха си на приятен органолептичен характер, триците не могат да претендират, че са гастрономическа задължителност. Това е причината, поради която рядко се консумира в сурова форма, а по-скоро в презентации, които по-скоро приличат на лекарството, като прахове или таблетки. Особеността на тази съставка е, че е много богата на диетични фибри, съединения, чийто интерес към човешкото хранене продължава да расте от около тридесет години.
РАЗТВОРИМИ или неразтворими влакна
Свойствата на диетичните фибри варират в зависимост от тяхното естество и източник. Така в плодовете и зеленчуците, варивата и овеса откриваме главно така наречените разтворими фибри. Те имат репутацията да имат благоприятен ефект върху нивото на захар и холестерол в кръвта. В пълнозърнестите продукти (различни от овес) присъстват преди всичко така наречените неразтворими фибри, особено в пшеничните трици. Такъв е случаят с пълнозърнести хлябове, някои бисквити и тестени изделия, направени от пълнозърнесто брашно или обогатени с трици, или дори малък сегмент от зърнени закуски, който сега има още един продукт, а именно люспи от всички брашна.
Пшеничните трици имат репутацията на ефективни за насърчаване на чревния транзит. Доказано е, че е ефективен за профилактика и лечение на запек, стига да приемате достатъчно течности. Но зърнените влакна, по-точно неразтворимите влакна, са обект на интерес в контекста на профилактиката на някои видове рак. Консенсусна конференция, събрала много европейски експерти, която се проведе миналия октомври в Санта Маргерита (Италия), за първи път в Европа, ясно подчерта факта, че диетата, богата на зърнени влакна, е свързана с намален риск от рак на дебелото черво. Този тип рак, който има над 136 000 нови случая годишно в Европа, е вторият най-често срещан рак в Белгия след рака на белия дроб. Екип от Бостън (САЩ) току-що обясни един от механизмите, допринасящи за този ефект: фибрите насърчават в дебелото черво производството на бутират, който чрез действие върху протеин, наречен p21, забавя растежа на раковите клетки. Превенцията на друг много често срещан рак, рак на гърдата, може да се възползва от увеличаване на приема на фибри от зърнени храни, но това все още не е ясно установено.