Пшенични протеини, Green Mama Cosmetics
Пшеницата (Triticum) е едно от най-разпространените растения на Земята. Освен това е и една от първите култури, отглеждани от човека. Пшеницата принадлежи към семейството на зърнените култури и подобно на останалата част от това семейство се характеризира със сламено стъбло, линейни листа и съцветие под формата на сложно ухо. Въпреки че кореновата система на пшеницата обикновено е плитка, отделни корени могат да се простират в земята на дълбочина от 2 метра. Подобна адаптация позволява на някои подвидове пшеница да издържат успешно не само студени, но и сухи периоди.
Днес има 22 вида пшеница, сред които можете да намерите както диворастящи представители, така и например джудже пшеница, двузърнест (спелта), еднозърнест и т.н. Най-често срещаните са меката и твърдата пшеница.
Меката пшеница е непретенциозна към качеството на почвата, поради което заема големи територии по целия свят. Тази пшеница се нарича мека пшеница, тъй като е необичайно богата на глутен, а брашното дава "висок", порест хляб. Твърдата пшеница на външен вид е подобна на меката пшеница, въпреки че има по-дълги класове. Твърдата пшеница е най-добрата суровина за грис и ценно гранулирано брашно за производството на диетични продукти (например тестени изделия).
В сравнение с други растения, пшеницата е с относително ниско съдържание на фибри, но богата на протеини. Зърното от пшеница е покрито със защитна мембрана, която е трудно смилаема, поради което перфектно почиства червата. Под черупката е така нареченият алеуронов слой, богат на ценни протеини (албумин, глобулини), минерални соли и витамини. И накрая, „сърцето“ на семето е ендоспермът, наситен нишесте. Освен за готвене, пшеницата се използва за производство на рафинирано нишесте, както и масла и протеини за фармацевтичната индустрия. В зависимост от сорта, пшеничните зърна съдържат поне 13-14% ценни протеини. В процеса на изолиране от масата на зърната протеините се разделят на малки, къси фрагменти - протеини.