Пшеничен и ръжен смесен хляб Рецепти на мама - с информация за картината и калориите
Състав: за 1,5 кг готов хляб
Подготовка:
Сложете и двата вида брашно в голяма купа.
сол,Суха мая Смесете брашното. Изсипете 2 супени лъжици олио на ръба на брашното.
Когато използвате прясна мая, Натрошете го малко, смесете го с 1 чаена лъжичка захар и няколко супени лъжици хладка вода в чаша и го оставете покрито в кухнята за около 15 минути, за да ферментира предварително маята.
След това добавете към брашното вместо сухата мая и пригответе тестото за хляб, както е описано.
Загрейте готовата закваска до приблизително 25 ° C (за целта сложете за кратко затворената торбичка в чаша гореща вода), омесете малко с пръсти и добавете към съставките за тестото за хляб.
Когато използвате домашна закваска по рецепта
Натурална закваска с ръжено брашно или Натурална закваска с пшенично брашно или Натурална закваска с пълнозърнесто ръжено брашно Добавете количеството домашна прясна натурална закваска, предложена в рецептата, както и сухата мая или прясна мая, като използвате по-малко течност и точно толкова хладка вода, за да приготвите тестото за хляб, докато се образува твърдо, гладко тесто.
Когато използвате 75 g предварително закупена натурална закваска, я замесете със споменатите по-горе съставки за тесто за хляб с около 600 ml хладка вода с куката за тесто на електрическия миксер или в кухненската машина, за да образувате гладко тесто за хляб.
Покрийте с кухненска кърпа и оставете тестото да втаса на топло място, с изключение на двойното количество тесто.
Извадете тестото от купата, поръсете брашното върху плота на масата и месете тестото енергично с ръце, като отново и отново добавяте по малко брашно, докато тестото вече не залепне и стане доста стегнато, за да придобие хубава форма при печене и да не се превърне в ширината отива.
Сега оформете тестото в големи кръгли или 2 продълговати питки и поставете върху хартия за печене, застлана с хартия за печене. Или натиснете тестото за хляб в удължена тава за хляб.
Покрийте и оставете да втаса отново на топло място, докато питката удвои размера си.
Загрейте фурната до 230 ° C навреме, Поставете водонепроницаема купа, пълна с вода, на дъното на фурната.
След като втаса, измийте тестото за хляб с хладка вода, нанесете няколко пъти с остър нож, поръсете с малко брашно, ако желаете.
Във фурната печете хляба за 10 минути при 230 ° C, превключете температурата обратно на 200 ° C и завършете печенето за още 40 - 45 минути. Този хляб получава по-силна, лъскава кора, ако го измиете отново с вода 10 минути преди края на времето за печене.
Ако искате да донесете домашно изпечен хляб на някого като подарък, можете да оставите хляба да втаса в кошницата, в която по-късно ще бъде подарен. Така че това е правилният размер и форма. Тестото трябва да е наистина твърдо.
100 g смесен хляб (2 филийки), приблизително 230 kcal и приблизително 1 g мазнина