Пшеница във лозята за божоле нуво - да! Списанието на La Ruche Qui Dit Oui!
От Джъстин Кнап, 27 март 2019 г.
Изправени пред винената криза, Людовик и Мари Гро са избрали да скъсат с наследството на Божоле и културните практики от миналия век. За да оцелеят, те изкорениха някои от лозята им, засадиха жито и започнаха да си правят хляб.
последни коментари
Здравейте
можеш ли да ми кажеш къде да купя хляба на Мари и Лудович? Благодаря, добър ден
Отговор
Каква страхотна статия, благодаря за тази работа и благодаря за тях, които познавам, взимам хляба си (наред с други) в Мари и Людовик и няма да го променя !
Отговор
В Божоле лозята се нареждат в хълмистия пейзаж, докъдето стига погледът, а селата са населени с лозари. Domaine des Terres vivantes в Blacé не е изключение от правилото. Винени работници някога са живели в сградата, като Лудовик и Мари Гро, които пристигнаха през 1995 г.
Поглезете се с най-доброто от селскостопанските продукти
Днес ферментационните изпарения от избата се смесват под един покрив с брашнестите миризми на мелницата, а някои от лозите са отстъпили място на класовете пшеница на парцела до тези на Шардоне и Гаме. Двойката избра да направи своя хляб, който да придружава виното.
Божоле обаче не е виждал разнообразните култури от края на 19 век. След опустошенията на лозето от филоксера, директивите насърчават презасаждането на лозите и тяхното интензивно отглеждане. След това регионът става шампион по монокултура. От 2000-те години насам глобалната конкуренция поставя масовото лозарство в затруднение. Мнозина спряха в този момент, защото гроздето започна да се купува в бедност от кооперативни изби или търговци, на които Божоле традиционно продава цялата си реколта, обяснява Людовик. Въпреки че винифицира няколко бутилки, винопроизводителят досега беше следвал класическия модел, благоприятствайки добива от контролираната наименование, за да продаде огромни количества на по-ниска цена на нетърпелива трета страна. Винената криза тласка имението да промени модела си.
По същата тема
Хляб и вино
По време на изкореняването на част от лозите, за да се намалят количествата и да се винифицира самостоятелно, идеята покълва срещу зърното на местните обичаи: Ако вместо това сложим жито, за да правим хляб във фермата? През 2003 г. изграждахме пещта и орехме, за да сеем древна пшеница, заявява Людовик и да споменем несъзнателността на това решение в сравнение с липсата на познания по въпроса. Наложена им е възможността да преодолеят тежката първоначална инвестиция във вино: Когато пристигнахме, нямаше трактор и няма каца, тъй като кооперативните изби поеха след прибирането на реколтата. Беше нулева година.
След първия професионален живот, съответно в сомелери и при преработката на плодове и зеленчуци, Людовик и Мари, срещнати в земеделското училище в Макон, наистина бяха затворили на клоните на част от родословното си дърво. Тя, дъщерята на селяните, обаче не беше поела семейната ферма, която беше паднала под тежестта на квотите за мляко и променливите цени на месото. Нито един от десетте му братя и сестри. По-малко от десетилетие по-късно двойката най-накрая се установява във фермата, собственост на бабата на Людовик. През първите си години те възпроизвеждат модела на старейшините си там, защото той работи. Последвалият финансов спад ги кара да се примирят с това наследство.