Пшеница, наистина добро зърно за вашето здраве

вашето

Пшеницата е основен елемент на човешкото хранене от хилядолетия. Днес произведен в индустриални количества, все още ли е храна, богата на хранителни вещества и полезна за нашето здраве? ?

The царевицае навсякъде. Хляб, тестени изделия, брашно, кус-кус. Произведено в огромни количества (37,7 милиона тона пшеница са събрани във Франция през 2013 г.), тази зърнена култура богата ли е на хранителни вещества и полезна ли е за нашето здраве? Ние правим равносметка с двама експерти, Жил Шарме, ръководител на научните изследвания в INRA в звеното по генетика, разнообразие и екофизиология на зърнените култури и Антъни Фарде, лекар по човешко хранене, също изследовател в INRA.

Какви са приоритетните критерии за подбор на зърнени култури днес ?

Добив, качество и устойчивост на болести са трите приоритетни критерия за подбор на зърнени култури.

„Добивът остава важен критерий, тъй като обуславя доходите на фермера, особено когато качеството е средно, както през 2014 г. с дъждовното лято)“, обяснява Жил Шарме, директор на научните изследвания в INRA в отдела за генетика, разнообразие и екофизиология на Зърнени храни. „И този критерий е важен и за търговския баланс, тъй като Франция изнася повече от половината от своята пшеница и царевица и 70% от ечемика си“, припомня изследователят. За да задоволят потребителите, производителите трябва да предлагат превъзходни зърнени качества, особено за пшеница и малцов ечемик.

И накрая, животновъдите търсят сортовете с най-голяма устойчивост на болести, за да осигурят добиви и да намалят употребата на пестициди (особено фунгициди).

Повишеният добив повлия ли на хранителния състав ?

Увеличението на добивите се отнася главно до натрупването на основни съединения като нишесте за пшеница. Понякога се прави за сметка на микроелементите. Съдържанието им ще намалее в общия състав чрез ефект на разреждане. „Можем да наблюдаваме намаляване на цинка в пшеницата, което се увеличава от 26 на 18 mg“, обяснява Gille Charmet. Но добивите не са единствено отговорни за хранителните качества на пшеницата.