Пшеница, царевица, ръж, спелта, елда, пшеница, метил, ечемик, овес, ориз, зърнени храни, черна пшеница
Гърците и римляните ни предадоха вкуса на хляба, който получиха от египтяните. В продължение на векове емпирично са подредени най-добрите растения, които дават най-добрите семена. Малки семена, зърнени храни са лесни за съхранение и транспортиране. В малък обем те осигуряват много богата хранителна дажба.
Векове наред еизписва се кой е най-култивираният. Това е "архаична" зърнена култура, чийто шип се образува около крехка и чуплива ос; зърното му, "облечено", е трудно да се отдели от обвивката му, така че е трудно да се реже. Ние ще ги предпочетем пшеница, и особено пшенична пшеница.
Четирите "житни".
Този термин специално обозначава двете отлични зърнени култури: пшеница и ръж. Пшеница и ръж (и метал смес от двете) представляват това, което се нарича "добра пшеница"; овес и ечемик (и смес от овес и пшеница; ръж и овес) е „голяма пшеница".
Пшеница или пшеница.
Принадлежи към семейство треви. Той носи кочани, чиито зърна, непокрити, лесно се отделят от люспите си, когато узреят. Има много разновидности, брадат или без косми.
Един хектолитър тежи средно 70 до 80 кг. Селяните различават особено зимната или пролетната пшеница по отношение на календара на тяхната работа. Мелничарят получава тези зърна след вършитбата и се интересува повече от тяхната структура.
Зърното пшеница, овално, представлява по своята дължина бразда. Неговият плик образува триците, той обгражда брашнения бадем, който чрез смилане дава брашното. По същество различаваме зародиша или ембриона.
Сред методите на отглеждане има един, който заслужава внимание, това е валцуването след зимата (края на март): полагаме младите издънки, които след това дават нови корени (братене) и нови издънки, обещава повече уши.
При обработката на пшеницата в мелницата се получава или пълнозърнест хляб, съдържащ повече или по-малко трици, или бял хляб. 100 кг пшеница дава 75 кг брашно и 25 кг изходи (трици и загуби). 100 кг брашно дава средно 130 до 133 кг хляб.
Това е житото на бедни почви и суров климат. Хектолитърът от ръж, зимен или пролетен, тежи 70 до 75 кг. Зърното е по-тънко и по-дълго от това на пшеницата. 100 кг дава 73 кг брашно, което дава вкусен хляб, с добра консервация, освежаващ.