Псевдозърнени култури, т.е. псевдозърнени култури 3
Информационен портал за непоносимост към глутен.
Амарантът е фалшиво зърно, подходящо за заместване на пшеница.
Нека да опознаем амаранта!
В третата част от нашата поредица „Псевдозърнени храни“ представяме амаранта като възможен заместител на зърното и източник на фибри в диета без глутен.
Поради високото си съдържание на фибри, амарантът може да бъде и отлична съставка в диета без глутен.
Семената на амаранта, подобно на киноата, имат изключителни стойности на съдържанието, но използването им все още не е широко разпространено в Унгария.
Амарантът от Южна Америка, известен на унгарски като свинско слабено, беше основната храна на ацтеките. Заедно с киноа и елда a псевдозърнени култури тоест не принадлежи към зърнените култури, но употребата му е почти идентична с тези.
Защо консумацията на амарант е полезна за нас?
- Най-важното му свойство, за което е получил специален запис на нашия сайт, е неговата безглутенова основа.
- По-високо съдържание на фибри.
Той има много по-високо съдържание на фибри в сравнение с други безглутенови съставки (напр. Ориз, царевица), което помага за предотвратяване на запек.
Високото количество диетични фибри има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система. - Подобно на киноата, тя има високо съдържание на протеини.
- Съдържа значително количество от ограничаващата аминокиселина на зърнените култури, лизин.
- Сред витамините заслужава да се спомене съдържанието на витамини В, С, Е.
- От минералите магнезият, желязото, калцият, калият и медта са над средното ниво.
Съдържание на хранителни вещества от 100g амарант
Използване на амарант
- Поради високото си съдържание на нишесте и брашнена сърцевина, брашното може да бъде направено от амарант, но тъй като не съдържа протеин, образуващ глутен, брашното, направено от него, не е подходящо за самостоятелно приготвяне на тестени изделия.
- 30-40% могат да се добавят към други смеси от брашно, така че хранителното съдържание в храната ще бъде много по-благоприятно, докато тестото все още остава добре оформено.
Не го препоръчваме в по-голяма пропорция, защото тестото се рони, чупи, става неподходящо за разтягане, но в същото време може да се използва в по-голяма пропорция (напр. Вафли, кифли), за да се направи просто, например смесено тесто. - Гарнитурата и кашата трябва да се приготвят по същия начин като варения ориз, т.е. да се варят в двойно по-голямо количество вода, след това на слаб огън за около. Варете 15-20 минути.
- Може да се използва както за малки, така и за основни ястия.