Псевдозърна - хранителна гъста суперхрана
От Джесика Грабър
Псевдо-зърно - зърно или не?
Зърното и преработката му в сладкиши винаги се е смятало за ПОСТИЖЕНИЕТО в човешката история. Счита се за храна, придобила изключителна важност за снабдяването на световното население и за продължаващото му съществуване. Почти няма място, където хлябът да не е заемал място. Зърна могат да бъдат намерени на почти всяка маса за хранене, под формата на препечен хляб, пресен пълнозърнест хляб, мюсли, пица, паста или дори торти, бисквитки и други сладкиши.
Но междувременно други, специални „зърнени“ сортове - така наречените псевдозърна - са все по-фокусирани. Вероятно сте чували за едното или другото и сте ги изпробвали. Но какви са тези псевдозърна и какво ги прави специални или по-здрави за човешкия организъм?
Какво означава псевдозърно?
Ако търсите „псевдо“ в лексикон, ще получите обяснението, че префиксът „псевдо“ - показва, че нещо не е реално, а само имитирано или имитирано.
Но как човек трябва да разбере, че по отношение на зърното се питате?
В този случай псевдото има много положително значение и в никакъв случай не трябва да се възприема като унизително. Псевдозърната са зърноподобни, често скорбялни семена, но те не принадлежат към действителните видове зърно като пшеница, спелта или ръж. Въпреки това, както обичайните зърнени семена, те се използват в кухнята и се преработват в брашно и други сладкиши. Прекрасното при псевдозърната е, че те не съдържат никакъв или по-малко глутен и следователно са идеално подходящи за хора с непоносимост към глутен или чувствителност към пшеница или дори алергии към пшеница и следователно в повечето случаи са супер поносими. Освен това те не съдържат хистамин, който също причинява възпаление при някои хора. По-нататък бихме искали да ви запознаем с някои добре познати псевдозърна.
Амарант - мощно зърно на инките и ацтеките
Амарантът е едно от най-старите полезни растения в света. Псевдозърното, принадлежащо към семейство лисича опашка, вече е било използвано от древните племена на инките и ацтеките в Южна и Централна Америка като основна храна поради мощното си съдържание.
Силата на амаранта се отразява и в неизискващото му процъфтяване. Можете дори да отглеждате амарант във вашия двор. Всичко, от което се нуждаете, е слънчево място. Удивително, нали? Истински оцелял - дори на голяма надморска височина - чиято сила можете да предадете на себе си.
Амарант, хранителната бомба
Чудо-зърното съдържа не по-малко от 16 грама протеин на 100 грама. Той снабдява тялото ви с минерали като калций, желязо, магнезий и цинк. Биологичната стойност от 75% също е непобедима. Това означава, че тялото ви може да преобразува 75% от този протеин в собствен протеин. Като ориентир се използва кокоше яйце с биологична стойност 100%. Толкова идеален за вашата пълноценна, растителна диета!
Знаете ли, че амарантът съдържа сравнително малко въглехидрати (100 грама съдържат около 62 грама добри въглехидрати) и в същото време осигурява добра ситост благодарение на фибрите си? В резултат на това нивото на кръвната Ви захар не се увеличава толкова много и вие сте снабдени с равномерна енергия за дълго време и правите едновременно нещо добро за червата си.
Амарантът също е богат на ненаситени мастни киселини и съдържа много омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини, които в здравословно съотношение са изключително важни за вашия организъм и които можете да приемате само чрез диета. Лецитиновата молекула, съдържаща се в амаранта, фосфолипид, има противовъзпалителен ефект, защитава стомашно-чревния тракт и е компонент на вашите клетъчни стени. Също така е важно за мозъка и нервните ви функции.
Амарант - доставчикът на лизин
Какво е лизин? Лизинът е една от 8 незаменими аминокиселини и подпомага тялото ви в изграждането на мускули и е необходим за други аминокиселини. Едва след това от различните аминокиселини могат да се получат протеини. Лизинът е важен за растежа на костите и подпомага разделянето на телесните клетки. Той синтезира колаген и по този начин осигурява здрава съединителна тъкан.
Общо 100 грама амарант съдържат 370 килокалории. В началото звучи много, но не е, когато прецените колко хранителни съставки съдържа.
Елда - безглутенова псевдо-пшеница?
Елдата е истински псевдотип, тъй като няма нищо общо с житото, което познавате! Освен това не е зърно, а принадлежи към сладките треви и има ядков вкус. Знаете ли, че? Поради формата си, която много прилича на буквите, той получи името си. Елдата е без глутен и следователно изключително смилаема, ако имате непоносимост към глутен или алергия към пшеница и абсолютна хранителна бомба.
Псевдо пшеницата също е неизискващ човек по отношение на отглеждането. Расте дори на песъчливи, каменисти и безплодни почви!
Подобно на колегата му Амарант, той също осигурява висококачествени протеини, около 12 грама на 100 грама. Той също така съдържа всички 8 незаменими аминокиселини и по този начин може да допринесе по-добре за покриване на вашите индивидуални нужди от протеин. Той дори съдържа почти 500 милиграма лизин. Той дори надминава амаранта със своята биологична стойност - 77 процента се превръща в собствен протеин на организма. Нормалната пшеница има стойност само 51 процента. Удивителна разлика, нали?
Подобно на своите псевдо-приятели, псевдо-пшеницата също съдържа сложни въглехидрати, които ви дават дългосрочно усещане за ситост. Съдържанието на въглехидрати в 100 грама елда е около 70 грама.
По отношение на съдържанието на мазнини елдата има по-малко от 2 грама мазнини на 100 грама и се състои предимно от мононенаситени мастни киселини, но също така и от полиненаситени и наситени мастни киселини с положително съотношение помежду си.
Елдата съдържа много специални чудни оръжия. От една страна рутин, който може да понижи кръвното налягане. От друга страна, изонитол, вещество, което може да регулира нивата на кръвната захар и не на последно място лецитин, фосфолипид. Това прави вашите клетъчни стени здрави и гъвкави. Заедно с холин, витаминоподобно вещество, тялото ви може да произвежда това само, но често в недостатъчни количества. Съдържащите се флавоноиди също са важни, тъй като те могат да имат положителен ефект върху стените на съдовете и да подобрят притока на кръв в капилярите, най-малките Ви кръвоносни съдове.
В противен случай семейството на възли, към което принадлежи елдата, се пръска от минерали като калций, калий, магнезий и фосфор, а също и някои витамини от група В.
Още един малък съвет за вас:
Семената на елдата съдържат фагопирин, вещество, което може да направи кожата ви по-чувствителна към светлина. Затова е по-добре да предпочетете обеления вариант. Между другото: латинското наименование на елда е "Fagopyrum" =)
Общо 100 грама елда съдържат 340 килокалории. С него той дори подкопава амаранта.
Андската суперхрана киноа
Киноата също се счита за основна храна на древните племена инки в Южна Америка и е истинско чудо на природата. Киноата е известна още като просо от Анди, зърно от инки, ориз от инки или оризов спанак. Съдържа изключително голям брой жизненоважни вещества и минерали и е надарен доставчик на протеини. Докато нормалните зърнени продукти се състоят почти изцяло от въглехидрати, това псевдозърно съдържа също многобройни висококачествени съставки и вторични растителни вещества. А също и без глутен!
В Андите семейството на гъшите крака няма нищо против безплодните почви и суровия климат на тези впечатляващи височини. Киноа сега се отглежда и в Германия, с успех. Така че с това псевдозърно можете отново да се възползвате от неговата сила и волята му да оцелее и да ги абсорбира в себе си.
Киноа като силен източник на протеин
Зърното инка е една от малкото храни, които съдържат всичките 9 аминокиселини. По-скоро нетипично за растителен източник на храна. 100 грама киноа съдържат около 16 грама протеин, което е идеално за пълноценна растителна диета, но също така и абсолютен кухненски герой с всякаква друга форма на хранене.
Неговите сложни въглехидрати, които първо трябва да бъдат разградени, и високото съдържание на фибри избягват силни колебания на кръвната захар и вие оставате сити по-дълго. 100 грама сурова киноа съдържат около 63 грама въглехидрати.
Що се отнася до мазнините, киноата съдържа над 90% висококачествени ненаситени мастни киселини. Със здравословните омега-3 мастни киселини и линоленова киселина, той може да предпази тялото ви от възпаления и да поддържа възпалителни процеси. Също така намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
В допълнение към лизина, който вече ви представихме, ледът на инките съдържа много калций, желязо, мед, магнезий, манган, витамин В2 (рибофлавин) и витамин Е. Със 100 грама киноа можете да консумирате около една трета или до половината от препоръчителното дневно количество желязо, магнезий и манган. Манганът например поддържа костите ви здрави. Витамин B2 насърчава енергийния метаболизъм на вашите клетки и следователно може също така да облекчи мигрената и да освежи настроението ви като цяло, тъй като съдържащата се в него аминокиселина триптофан стимулира образуването на серотонин - най-добрият хормон на щастието!
Комбинацията от манган и мед активира определен ензим, който защитава електроцентралите на вашите клетки - митохондриите - от оксидативен стрес.
100 грама киноа съдържат около 370 килокалории в неварено състояние.
Сега ви представихме 3-те най-известни псевдозърна и обяснихме техните ползи за здравето. Амарантът, елдата и киноата са истински чудеса на природата, богати на висококачествени протеини, сложни, запълващи въглехидрати и здравословни мастни киселини. Те са пълни с множество жизненоважни вещества и минерали и са задължителни във всяка кухня. С тях можете да покриете голяма част от изброените хранителни вещества и освен това да получите добро настроение. Има ли нещо по-добро? Така че, ако не сте убедени, че често носите псевдозърна на масата си, тогава не знам =)
Хранително съдържание на амарант, елда и киноа в сравнение с пшеница
(Данни за 100 g)
Източник: Хранене на фокус 05/06-2015, стр. 157 допълнено от елда
https://www.bzfe.de/inhalt/pseudogetreide-28441.html
подувам
Rath, М. "Плазмин-индуцирана протеолиза и ролята на апопротеини (а), лизин и синтетични аналози на лизин." Journal of Orthomolecular Medicine (1992) 7: 17-23. (Връзка)
Kumar A et al., "In vitro? -Амилаза инхибиране и антиоксидантни дейности на метанолов екстракт от Amaranthus Caudatus Linn." Oman Med J. 2011 май; 26 (3): 166-70. (Връзка)
Yeshajahu Pomeranz, George S. Robbins "Аминокиселинен състав на елда" J. Agric. Food Chem., 1972, 20 (2), стр. 270274 (Връзка)
Ханс Брокман, Ерхард Вебер, Готфрид Пампус:
Протофагопирин и фагопирин, фотодинамично активните оцветители на елда (Fagopyrum esculentum).
В: Die Naturwissenschaften, (1951), DOI 10.1002/jlac.19525750106. (Връзка)
Бързо изчерпване на плазмения триптофан: преглед на изследвания и експериментална методология (Връзка)
Антиоксидантни свойства и флавоноиден състав на семена от Chenopodium quinoa, култивирани в Япония (Връзка)