Псевдозърна - алтернативи на пшеницата; Ко
Категорията на така наречените псевдозърна включва различни растения, които от ботаническа гледна точка не могат да бъдат причислени към истинско зърно като пшеница, спелта, овес и други подобни. Тези "фалшиви" зърна, които принадлежат към различни растителни семейства, обаче могат да бъдат приготвени по подобен начин на добре познатите ни зърна. Тези растения - известни още като екзотични зърна - включват амарант, елда и киноа. По-малко известен, но все пак препоръчителен е Canihua, който идва от Южна Америка и е подходящ като пълен, богат на хранителни вещества заместител на какао.
Хранителни аспекти на псевдозърната
Амарант - популярна съставка за мюсли, барове и ко.
Характерни хранителни вещества на основите на амаранта и кухненските технологии
В допълнение към съдържанието на ценни въглехидрати - включително допълнителна порция фибри - това псевдозърно осигурява висококачествени протеини и е едно от най-богатите протеинови ястия. По отношение на микроелементите доминират минералите магнезий, калций и желязо. За да се абсорбира последният микроелемент възможно най-добре, при консумацията му трябва да се вземе предвид допълнителен източник на витамин С - например под формата на портокалов или лимонов сок. Съдържащите се мазнини се състоят до голяма степен от здравословни, ненаситени мастни киселини. За да избегнете проблема със замърсителите, предпочитайте амаранта от биологично отглеждане, ако е възможно. Ако искате да сервирате на децата си по-питателна алтернатива на пуканките, направени от царевица, можете да "пуснете" ореховите топчета в малко олио и да ги рафинирате с малко захар или сол, ако искате. Амарантът също така вкусва пържено като талер с потапяне и сурови зеленчуци или като основа на пълноценно гювече - в зависимост от вашите желания, сладко като десерт или обилно като топло основно ястие.
Киноа - пълното псевдозърно на инките
От ботаническа гледна точка безглутеновата киноа принадлежи към семейството на гъшите крака и е известна още като зърно на инките или ориз от Перу. При отглеждането е важно добивът да е успешен и на бедни на хранителни вещества почви и здравото растение да не е чувствително към горещите сухи фази и планинските райони. В Южна Америка богатата на хранителни вещества киноа е важна основна храна. Преди приготвяне дребните зърна трябва да се изплакнат старателно поради съдържанието на сапонин и могат - подобно на ориза - да се готвят в много вода, докато набъбнат. Матовият бял цвят се променя в жълтеникав, стъклен тон. Киноата е подходяща като пълноценна гарнитура, като основа за гювечи или пържени талери и палачинки или като богато на хранителни добавки супи. Освен това зърната от киноа могат да се използват за сладкиши или да покълнат като кълнове за богата на витамини заливка за салати. Когато пазарувате, най-добре е да използвате продукти с биологично качество, за да избегнете токсични вещества. Ако изберете люспи от киноа за мюсли, те трябва да бъдат добре защитени от светлина и въздух, за да се предотврати гранясал вкус.
Хранителният потенциал на киноата
Когато се разглеждат микро и основните хранителни вещества на това безглутеново псевдозърно, трябва да се подчертае съдържанието на незаменими аминокиселини като лизин или висококачествен протеин. Що се отнася до минералите, се забелязва съдържанието на магнезий, желязо и калций, което прави консумацията на киноа - подобна на амаранта - идеална, особено като част от веганската диета. За да можете оптимално да усвоите растителното желязо в киноата, добавете малко лимонов сок и пресни билки като магданоз към готовото ястие. Моделът на мастните киселини също е впечатляващ поради високите количества ненаситени мастни киселини. Високото съдържание на фибри осигурява интензивна ситост и постоянно ниво на кръвната захар.
Елда - безглутенова алтернатива на пшеницата
Този представител на псевдозърната с вкус на ядки принадлежи към категорията или семейството на растенията възли и се отглежда главно в Америка и Азия. В Полша и Русия сивкавите зърна са често срещана съставка в много ястия. В хода на нарастващия интерес към здравословна, естествена диета с нарастващ брой хора, които трябва да избягват напълно глутена или които не го понасят толкова добре, елдата се насочи повече към фокуса на гастрономите през последните години. Обикновено това богато на хранителни вещества псевдозърно се използва за малки палачинки или крупи с високо съдържание на фибри. Елдата се използва и за мюсли, в комбинация с брашно, съдържащо глутен за сладкиши или в супи или гювечи.
Canihua - неизвестният представител сред псевдозърната
За разлика от амаранта, елдата и киноата, богатата на южноамерикански желязо и витамини Canihua е доста непозната. Специалното за това екзотично зърно, което подобно на киноата принадлежи към ботаническото семейство на гъшите крака: по отношение на вкуса си напомня на аромата на шоколада с орехови нюанси. Малките кафяви семена се използват - смлени и печени - по-специално за приготвяне на напитки (например като заместител на какао) и каши или богати на хранителни вещества вафли. Но те също могат да се използват пукнати като съставка на мюсли. Остава да видим колко време ще отнеме на Canihua да се превърне в здравословен и богат на хранителни вещества бестселър за здравословни потребители.