Псевдо алергии
Снимка: Майкъл Рансбург - Fotolia.com
Първият поглед при закупуване на храна често е най-добрият преди датата, тъй като в крайна сметка цялата покупка обикновено не се консумира в един и същи ден. За да се запази дадена храна, индустрията използва различни методи. Стерилизирането, дълбокото замразяване или изсушаване са също толкова често срещани, колкото осоляването, втвърдяването или пушенето. Обикновено се добавят и различни химикали.
Често това са химически добавки, чиито вещества могат да влошат благосъстоянието: така наречените псевдоалергични реакции могат спонтанно да доведат до сърбеж по кожата, уртикария, сълзене на очите, хрема и кихане, неалергична астма или подуване на небцето. Има масово освобождаване на хистамин, но без алергичен фон - животозастрашаваща ситуация е изключена.
Основните задействания - Химически консерванти
Освен всичко друго, те често се срещат в готови сосове, готови салати, горчица, марципан, конфитюри, като суровина за лимонади, а също и в плодови препарати за кисело мляко.
Химическите консерванти включват например:
Сорбинова киселина (E 200),Пропионова киселина (Е 280)Бензоати (E 210-219)
Хората с непоносимост към аспирин често реагират и на консерванта бензоена киселина и нейните съединения с оплаквания.
Бензоатите имат консервиращи свойства и могат да се добавят например в готови салати, рибни маринати и мариновани храни. Бензоатите и свързаните с тях салицилати (салицилова киселина) също се срещат естествено в храни, например в боровинки, ягоди, къпини, боровинки, сушени плодове и в подправки като анасон, горчица, майорана и маточина. Симптоми като Б. уртикария и контактен дерматит са предпочитани за астматиците
- обикновено се причинява само при високи дози.
Серен диоксид (SO2) и други сярни съединения (E 220–228)
Сярните съединения имат бактерициден ефект и предпазват плодовете и зеленчуците от покафеняване.
Сулфурираните сухи кайсии например са красиво оранжеви, докато несулфурираните са кафеникави. Когато купувате сушени плодове, обърнете внимание на бележката "не се сяра"! SO2 и други сярни съединения се намират в увеличени количества, например в сушени плодове, захаросани плодове, колбаси, вино, винен оцет, лимони, сушени картофи, сок от грейпфрут, плодови сокове, конфитюри, сосове и сок от кисело зеле.
Дори след консумация на по-слабо сулфуризирани кайсии може да възникне така наречената сулфитна астма, от която страдащите от астма особено често страдат под формата на кожни раздразнения или главоболие.
Антиоксиданти (като бутилиран хидрокситолуен (E 321))
Те предпазват храната от гранясване, удължават срока на годност на напитките и също така гарантират, че плодовете запазват цвета си и не стават кафяви.
Подобрители на вкуса
Непоносимостта към глутамат - по-известна като "Синдром на китайския ресторант" - е форма на псевдоалергия.
Глутаминова киселина и нейните соли (Е 620–625) се използват като подобрители на вкуса в азиатската кухня, наред с други използва се за солени ястия (месо, зеленчуци). Консумацията на ястия, съдържащи глутамат, може да доведе до главоболие, усещане за стягане в лицето, изпотяване, болка в гърдите или световъртеж при чувствителни хора. Проявите на симптомите са силно зависими от дозата.
Глутаматът може да се намери и в соевите сосове и в много готови продукти като консерви, сухи супи, салатни превръзки и смеси от подправки.
Оцветители (E 102, 104, 122, 129)
Синтетичните азобагрила са особено важни тук като тригери за псевдоалергии. Те включват тартразин (Е 102), хинолиново жълто (Е 104), азорубин (Е122) и новото багрило Алура червено AC (Е129).
В тази група реакциите са най-чести с жълтото багрило тартразин. Хората, които са чувствителни към ацетилсалицилова киселина (аспирин) (например копривна треска), често реагират и на тартразин. Тартразин е z. Б. използвани в сладкарски изделия и хлебни изделия, напитки, горчица, готови сосове, дресинги, плодови кисели млека и колбаси.
Естественият пигмент кохиниално червен (кармин, Е 120) също може да има нежелани последици. Това багрило се получава от изсушени женски насекоми и се използва главно за оцветяване на Campari. Тъй като екстрактът съдържа протеин, той дори може да причини истински алергии.
Подсладители (захарин (E 954), аспартам (E 951), цикламат (E 952))
Те могат да бъдат намерени в нискокалорични леки продукти; те са химични съединения, чиято подслаждаща сила е десет до 100 пъти по-голяма от тази на захарта.
МЕДИЦИНСКА ПОМОЩ
Лекарят първо ще ви попита за хранителните ви навици. Има смисъл да водите хранителен дневник и след като сте изключили алергия чрез определени тестове, препоръчайте диета без добавки.
Ако симптомите не се проявяват при диетата, възможно е всъщност да имате псевдоалергия към добавки в готовите храни. В резултат на това диетата продължава с цел постепенно въвеждане на забранените добавки и по този начин тестване на индивидуалната им поносимост.
КАКВО Е Е-НОМЕР?
Добавките винаги трябва да бъдат включени в списъка на съставките с името на класа и конкретното име или конкретното Е число (съгласно европейския стандарт)
или "консервант серен диоксид" или "консервант Е 220".
Следните термини в списъка на съставките показват наличието на серен диоксид и сулфити:
Ароматизатори за печене, калциев бисулфит (Е 227), калциев сулфит (Е 226), течен пектин, желета, калиев бисулфит (Е 228), калиев метабисулфит (Е 224), царевично брашно, конфитюр, меласа, натриев хидроген сулфит (Е 222), натриев метабисулфит (Е 223), натриев сулфит (E 221), серен диоксид (E 220), сушени плодове, вино, винен оцет, лимонова кора.
Диета без добавки
Пример за елиминираща диета е диетата без добавки: Това се предписва при съмнение за псевдоалергични реакции към хранителни добавки, напр. Б. при хронично повтарящи се обриви от коприва или дори ако при първия преглед не е установен спусък. Той служи от една страна за изключване на възможни тригери (диагностични), от друга страна за подпомагане на лекарствената терапия. Тази диета е ограничена до намаляване на оцветителите и други хранителни химикали, включително салицилати в естествените храни.
Автор: Източник: Книга: Хранене здравословно и все още болно