Пържола

НА пържола едно от най-популярните ястия в англичаните и американците, тъй като може да се приготви супер бързо. В същото време е много лесно да се развали, но ако следваме няколко основни правила и работим с правилните съставки, можем да предложим фантастична храна на нашите приятели и роднини. Ето някои важни информация и съвети за това.

Значение на пържола

На много места можете да прочетете в унгарските медии, че пържолата може да бъде всякакъв вид месо. Въпреки че пържолата означава „филийка“ и думата може да се сдвоява с други видове месо и риба (напр. Пържола от риба тон, агнешка пържола), само пържолата се отнася само до говеждо месо (съкращение от бифтек) и само до филийки от вида, които могат да се приготвят бързо и без подготовка. (в тиган или скара). Има и други филийки говеждо месо, те се продават при специални условия - напр. Задушена пържола, минутна пържола, задушена пържола и др.

Пържола по целия свят

Международни готвачи са съгласни, че пържолата с най-добро качество идва от Шотландия и Аржентина - климатът на двете страни е сходен, говедата се отглеждат за месото им, а не за млякото. Освен това животните пасат на полето (не угоени с фуражи и продукти, богати на протеини).
В Северна и Южна Америка отглеждането на крави е една от най-важните индустрии, а говеждото месо е основна храна. Последицата от мащабното животновъдство обаче е изключително високо качество на месото, така че хормонално третирани, незрели, евтини филийки месо са широко разпространени, което също е променило значително международната гастрономия.
Струва си да се спомене най-скъпото телешко месо в света, пържола Кобе, кулинарен специалитет на японците. Животните се отглеждат на специална диета (и се накисват в бира, саке, масажират се ежедневно и т.н.), в резултат на което се получава месо със специален вкус и особено меко месо. Японска храна >>
В Европа пържолата е най-разпространена във Великобритания и Франция. По-малко в средиземноморските страни, тъй като условията за отглеждане на говеда са неблагоприятни, така че влакнестата структура на месото не е достатъчна, за да се получи пържола от трохи.

Говеждо за пържола

Важно е да знаете, че месото се нарязва по различен начин във всяка държава. Това е различно дори в англоговорящите области. Докато Т-костите и ребрата са най-популярни в Северна Америка, румстекът, филето и филето са най-популярни в Англия и Шотландия.
Освен това е от значение не само разфасоването, но и узряването на месото. Прясното говеждо не е подходящо за приготвяне на истински пържоли - подобно на дивеча, месото трябва да отлежава в хладилен склад (колкото по-дълго, толкова по-добре - дори за един месец). Цветът на узрялото месо е наситено червен и мек и сочен. Отлежалото (или узряло) месо е много по-скъпо от обикновената пържола.
Едномесечно зряло говеждо месо е почти недостъпно в Унгария, но за щастие можем да го направим у дома в хладилника (вижте съхранението). Внимание: узряването не е ецване! Пържолата обикновено не се маринова или маринова.
Следните говежди филийки са подходящи за приготвяне на пържола: филе, филе и скара - вероятно опашка. Те се предлагат и в Унгария, най-вече в по-добрите месарски магазини и на цени на пипер!