Пържола от сьомга, сос от киселец Dukan и сал от зеленчуци - В кухнята на Audinette
21 декември 2010 г.
Написано от Audinette и публикувано от Overblog
Нищо по-вкусно от плоча варена сьомга, едностранна.
Но аз обичам да го придружавам с малко сос, тук, сос от киселец.
Тук е недиетичната версия: щракнете.
За версията на Dukan го адаптирах, но използвах толеранти като бяло вино и 3% сметана.
Така че пропорциите са дадени за 4 и ние вземаме само малко, оставаме разумни.
Обелете и кайма 2 шалота.
Измийте и корпус 250г киселец. Изсушете листата.
В сотен тиган изсипете 10cl рибен запас, 1 калъф бяло вино, шалот, сол и черен пипер.
Загрейте 3 минути при разбъркване, след което добавете 20cl течна сметана с 3% мазнина както и киселец.
След 3 минути добавете 1 супена лъжица лимонов сок.
Смесете, спрете да готвите и оставете настрана.
Кора 6 дълги моркови и ги разрежете наполовина. Изрежете краищата, така че да имате 3 секции с еднакъв размер за всеки човек.
Мия 4 дълги и тънки праза, запазете бялото и нарежете на части със същия размер като морковите. Пребройте 4 секции (около 1 праз) на човек.