Пържола от патешки гърди, моето ръководство за вкусна рецепта - блог nwradu
Продължете поредицата от рецепти с една много скъпа за мен и която правим често, дори по-често от тази със средно приготвено телешко месо. Имам предвид патешки гърди на скара (или тиган), отлична пържола по вкус и текстура и относително евтина сред деликатесите.
Израснах, вярвайки, че патицата е силна и пухкава, но патицата, отглеждана за месо, е много по-различна от патицата, отглеждана в страната и обикновено се нарязва в напреднала възраст, когато вече не е нежна. Не се страхувайте от този деликатес.
Патешките гърди изглеждат по-долу и могат да бъдат намерени във всеки хипермаркет. Произвежда се от унгарска компания, от това, което видях. Обикновено взимам две парчета, които ще готвя средно. Снимките по-долу са събрани от различни такива моменти.
1. Увеличавам мастната част близо до слоя месо, така че мазнината да се разтопи и да се разреди. Внимавайте да не нарязвате месото, когато правите тези прорези, не искате да губите месните сокове там.
2. Подправям месото богато. Патицата се съчетава добре с много подправки. Понякога използвам сол, черен пипер и смес от 5 китайски подправки. Понякога добавям риган, смрадлика, мента и малко червен пипер, плюс разбира се сол и черен пипер. Това е на вкус.
Поръсете с подправки и ги притиснете с ръка в месото, за да не паднат, когато се справите с него в бъдеще.
3. Поставете тиган на огъня. Не е нужно да го загрявате, не трябва да слагате масло и огънят трябва да е малък. Сложете патицата с мазнината и я оставете така.
Мазнината започва да се топи и тиганът бавно ще се напълни с патешко масло.
Оставям патицата от тлъстата страна, докато стане тъмночервена, дори малко изгоряла, защото този слой трябва да е почти хрупкав и много по-тънък от началото. Обикновено в тигана по това време има много масло.
4. Временно извадете патицата от тигана и източете маслото от нея. Не го хвърляйте в мивката, никога не хвърляйте масло в мивката, защото това разваля съоръженията и замърсява водата (литър масло разваля няколко хиляди пъти повече литри вода - или нещо такова). Изпразвам това горещо масло в чаша и когато се охлади го изсипвам в пластмасова бутилка, в която държа само такова масло, а когато бутилката се напълни, можете да го хвърлите в кошчето. Като алтернатива можете да го използвате повторно, тъй като това е натурално масло от патешка мазнина, ще бъде добре за нещо.
След като изцедите добре тигана, отново го поставете на огъня и отново поставете патицата в него, вече с месото надолу. Време е да го направите като нормална пържола, сега, когато трудният етап приключи. Можете да го задържите за минута отстрани, на ръба на тигана, така че огънят да го хване от всички страни.
5. Патицата е направена средна, като говеждото. Вътре трябва да е розово. Това може да стане директно с малко опит, но ако готвите патица за първи път, не се страхувайте да я нарежете в тигана, където е по-дебела, и вижте как е вътре. Оставете го на огъня, ако не е направено така, както искате.
Когато е почти такъв, какъвто го искам, го свалям от огъня и го оставям да си почине за известно време, т.е. За целта го слагам върху загрята чиния (задръжте го малко над тигана, преди да извадите патицата от него) и го покривам с малка купичка.
Това е всичко! Ето как излезе вътре. Забележете тънкия слой мазнина, хрупкав отвън, който придава на патицата изключителен вкус. Нарежете го на филийки и го изяжте, така че да хванете по малко от тази мазнина във всяко парче.
Бавно пуснете малко пюре до него, за да съсипете снимката си.
ГЪСКА ГЪРДА
Също така в хипермаркетите има гъши сандък, опакован по същия начин. И е също толкова добър и мек. Приготвям го по същия начин, обикновено вземаме патешки гърди и гъши гърди и ядем по половината от тях.
Ето го на снимки, направени с течение на времето.
Патицата и гъската се съчетават много добре с всякакви гарнитури, от полента до пюре, ризото или зеленчуци на скара. Дори наскоро ядох толкова добро ризото, че съжалявам, че не го снимах, докато Матилда го правеше; Щях да го направя, ако знаех, че се е получило добре: P
Патицата отива с червено вино. Препоръчвам това Pinot Noir Sâmburești домейни. Наскоро получих бутилка и я изпих с голямо удоволствие, виното има балансиран вкус и съвсем не изглеждаше кисело, което като цяло ме притеснява с други червени вина. Това е ново вино от гамата им, заедно с Feteasca Neagră и започва да се среща в магазините.