Пържола от филе - описание, съдържание, калории и хранителни факти - Patee

Съдържание на калории

100 грама пържола от филе съдържа около 189 ккал.

Състав

Говеждо (филе), растително масло, сол, черен пипер и други подправки.

Как се готви и сервира

За приготвянето на пържола от филе се използва месо, взето от лумбалната част на трупа на животното, в областта на главата на филето. Както бе отбелязано по-рано, тази част претърпява физически стрес по време на живота, което определя наличието на значително количество мускулни влакна в нея. Ето защо готовото ястие често е доста твърдо. Този недостатък се компенсира частично от използването на месо от млади бикове (не по-стари от 3 години), хранени със зърно (царевица или пшеница).

Процесът на готвене включва два етапа на топлинна обработка. Първо месото се запържва върху повърхност за пържене, предварително загрята до 250 градуса по Целзий. Продължителността на този процес зависи от скоростта на образуване на плътна кора. Обикновено това отнема не повече от 25-30 секунди, за да се изпече всяка страна на месото. След това се поставя във фурната, където процесът на готвене протича при температура от 180-200 градуса. Продължителността му зависи от желаната степен на готовност на месото: ниско печено - 4-5 минути, средно печено - 6-7 минути, почти пържено - 8-9 минути, пържено - 8-9 минути, допълнителна топлинна обработка в конвектомат.